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Pizza con masa sabor cebolla y cubierta de puerros


Cantidad: 2 pizzas grandes

INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua

Masa
5 tazas de harina (600gramos)
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de sal
70 gramos de manteca blanda (mantequilla) o manteca vegetal
1 cebolla mediana (100 gramos)
1 taza de leche (250cc.) tibia o a temperatura ambiente
1 huevo

Cubierta
8 puerros (la parte blanca)
2 tazas de leche
1 taza de salsa de tomate
6 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo (morrón, aji dulce)
10 aceitunas
1 tomate grande cortado en rodajas bien finas

Condimetos
Sal, pimienta recién molida
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de pimentón

PREPARACION
Espumado. Poner la levadura desgranada en un recipiente junto con el azúcar, la harina y el agua. Mezclar hasta formar una crema y dejar tapado durante 10 minutos o hasta que haya levado formando espuma.

Aparte, poner en una taza, la harina, el azúcar, la sal y mezclar.
Agregar la manteca e incorporarla con las manos.
Poner en un bol la leche junto con el huevo revolviendo hasta que quede homogéneo.

Verter la mitad del liquido en los ingredientes secos revolviendo hasta que sean absorbidos.
Mezclar la levadura ya espumada y volcar sobre la preparación.
Mezclar y terminar de tomar la masa con el li­quido restante.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasar hasta que quede lisa y sedosa.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado donde la masa se encuentre con espacio suficiente como para poder duplicar su tamaño.
Cubrir con papel film y con un paño y dejar que descanse para que leve tranquila.

Cubierta. Lavar bien los blancos de puerros y cortarlos en rodajas finas.
Colocarlos en una cacerola junto con la leche.
Llevarlos al fuego y dejar que se cocinen a fuego medio.
Luego de 5 minutos que hirvió, incorporar los dientes de ajo y el pimiento cortado en juliana.
Continuar la cocción hasta que la leche desaparezca y se forme como una crema.

Retirar y colocar en un bol agregándole la salsa de tomate y las aceitunas fileteadas.
Terminar condimentando a gusto y añadiéndole las especias.

Armado de la pizza. Volcar la masa sobre una mesa enharinada y proceder a estirarla.
Se puede dividir en dos partes y hacer dos pizzas circulares o emplear toda la masa en una pizza bien grande con forma rectangular.

Aceitar generosamente el molde y una vez estirada la masa apoyarla sobre la base.
Luego con las manos ligeramente aceitadas terminar de acomodar la masa engrosando un poco más los bordes.
Cubrir con la salsa y distribuir las rodajas de tomate.
Dejarla descansar 10 o 12 minutos sobre la hornalla de la cocina.

Cocimiento de la pizza. Calentar bien el horno a temperatura fuerte 200º y colocar la pizza en la parte baja de la rejilla. Esto permite que la pizza forme rápidamente piso y la parte de la cubierta se cocine pero permanezca húmeda.

El tiempo de cocción dependerá de cada horno siendo un tiempo aproximado 25 minutos.
Para comprobar si está cocida se levanta con una espátula ancha uno de los bordes y si la base se nota bien firme y algo tostada la retiramos.

Para cortarla se espera unos minutos.
La pizza que sobra se guarda en heladera y se vuelve a calentar hasta dos veces.
Para freezarla se guarda tibia en porciones.




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