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Empanadas rellenas de pescado y chorizo


Cantidad= 24

INGREDIENTES
24 tapas de empanadas hojaldradas (compradas)

Relleno
600gramos de lomos de cazón hervidos con 1 hoja de laurel
1 chorizo asado y picado sin piel
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada chica
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
3/4 taza de pulpa de tomate envasada
3 dientes de ajo picado
Orégano y tomillo a gusto
¼ taza de perejil picado
1 taza de salsa blanca medianamente espesa
2 huevos duros picados
50gramos de queso parmesano rallado
Sal, pimienta a gusto

Para pintar
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear (optativo)

PREPARACION
Desmenuzar bien los lomos de cazón y dejarlos en un bol.
Picar el chorizo y agregárselo.
Añadir el perejil picado, los huevos duros, el queso rallado y la salsa blanca. Mezclar y condimentar a gusto.
Reservar.

Aparte, poner el aceite en una cacerola, llevarlo al fuego y una vez caliente incorporarle la cebolla picada y algo de sal.
Dejar cocinar hasta que esté algo tierna.

Agregarle el pimiento picado y continuar cocinando hasta que se ablande un poco, mezclando cada tanto.
Añadir la pulpa de tomate, los ajos picados, orégano, tomillo, sal y pimienta a gusto.
Dejar cocinar cinco minutos y retirar.

Incorporar la salsa a la preparación anterior mezclando bien.
Dejar enfriar y luego colocar el relleno un rato en la heladera para que tome consistencia y resulte más fácil distribuirlo y armar las empanadas.

Colocar las tapas sobre una superficie lisa, tomar un poco de relleno, formar una bola y colocarlo en el centro.
Humedecer ligeramente todo el contorno de la empanada.
Doblarla y pegar los bordes presionando un poco.
Se puede terminar con el típico repulgue o se puede pisar los bordes con un tenedor.

Pincelarlas con el huevo batido y si se quiere se espolvorean con azúcar.
Acomodarlas en una placa de horno y cocinarlas en un horno moderado de 180º durante 20 o 25 minutos. O hasta que se noten cocidas y doradas.
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