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Focaccia rellena con salchichón y mozzarella


Cantidad: 1 focaccia de 30x24

INGREDIENTES
½ kilo de harina (500gramos)
25gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
Agua tibia cantidad necesaria
100gramos de manteca de cerdo (grasa de cerdo)
3 o 4 hojas de salvia picada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar

Relleno
150gramos de queso mozzarella rallada gruesa
130gramos de salchichón en rodajas finas

PREPARACION
Levadura. Poner en un tazón, 1 taza de harina y agregarle la mitad de la levadura desmenuzada. Mezclarla bien con la harina e incorporarle de a poco agua tibia hasta formar una masa blanda.
Formar un bollo, colocarlo en un recipiente y cubrirlo con papel film y un paño.
Dejarlo en un lugar templado durante media hora así la masa descansa y leva tranquila.

Aparte, poner sobre la mesada el resto de la harina mezclada previamente con la sal y el azúcar.
Agregarle la salvia picada chiquita y entreverarla bien.

Añadir el resto de la levadura desmenuzada y luego la manteca de cerdo trabajando con las manos hasta incorporarla.
Agregarle la masa fermentada y terminar de formarla agregándole agua tibia hasta formar una masa tierna y pegajosa.

Trabajarla con las manos amasándola todo el tiempo necesario hasta lograr que la masa tome una textura sedosa, lisa, elástica.
Mientras se amasa se incorpora harina de a poca cantidad cada vez.
Esto ayuda a que no se pegue demasiado durante el amasado.

Una vez pronta se estira con el rodillo y se acomoda en la placa previamente aceitada. Se termina de acomodar con las manos aceitadas y se deja en reposo cubierta con un paño en un lugar cálido.

Se deja durante 30 o 40 minutos o hasta que haya aumentado de tamaño.

Se cocina en un horno a temperatura alta de 200º colocando la fugazza en la parte media. Dejar cocinar durante 20 o 25 minutos o hasta que se note cocida y dorada.
Retirarla, dejar que enfríe un poco y luego desmoldar sobre rejilla.

Una vez fría se corta a la mitad en forma horizontal y se rellena con el queso y el salchichón. Una vez rellena se vuelve a cortar en porciones del tamaño deseado.

En el momento de servirla se le da un golpe de calor para que el queso se derrita y se amalgame con el salchichón y la masa lográndose un bocado delicioso.
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