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Pizza de harina de maíz y salsa de tomate con ricota


INGREDIENTES
1litro de leche (1000cc.)
300gramos de harina de maíz de cocimiento rápido
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de queso rallado
1/2kg de zanahorias
Sal y pimienta

Salsa
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cebolla grande cortada bien chiquita (corte brunoise)
1 morrón rojo mediano (pimiento, ají dulce) (corte brunoise)
3/4kg de tomates pelados cortados en cubitos (corte concassé)
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo pelados y picados
Sal, pimienta y nuez moscada
300gramos de ricota cremosa
1 espinaca cocida al vapor
100gramos de queso parmesano rallado

PREPARACION
Salsa. Rehogar la cebolla en el aceite y la manteca caliente.
Agregarle algo de sal y los dientes de ajo.
Incorporarle el morrón rojo y luego los tomates.
Mezclar y añadirle el azúcar, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Dejar que se cocine a fuego medio hasta que tome consistencia de salsa.

Polenta. Ponemos en una cacerola la leche y la sal. Llevamos al fuego y una vez que rompe hervor, retiramos del fuego y agregamos la harina de maíz batiendo enérgicamente hasta que esté incorporada y sin grumos.

Llevamos nuevamente al fuego revolviendo constantemente.
Esta preparación espesa enseguida.
Se cocina a fuego lento y revolviendo siempre durante dos o tres minutos o siguiendo las instrucciones del paquete.

Zanahorias. Limpiar las zanahorias y ponerlas enteras en una cacerola con agua hirviendo y dejarlas hasta que estén tiernas y con la cacerola tapada.
Una vez a punto se retiran del agua y se pisan hasta formar un puré.
Se incorpora el puré a la polenta mezclándolo y una vez unido se agrega las cucharadas de queso rallado.
Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada a gusto.

Se vuelca esta preparación sobre una placa ligeramente mojada y se alisa con una espátula hasta darle un grosor parejo.
Una vez que tome temperatura ambiente se lleva al refrigerador hasta que esté bien fría y firme.

Se retira y se cortan con un cortante redondo dos pizzas.
Se cubre con la salsa y se esparce la ricota previamente mezclada con el queso parmesano.
Sobre la ricota se coloca la espinaca cocida al vapor y condimentada con sal y pimienta.
Espolvorearla con un poco de queso rallado.

Se lleva a un horno moderado de 180º hasta que la pizza esté caliente.
Se retira y luego de unos minutos se sirve.

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