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Piadina con crema de espinaca y ricotta


Para quienes tengan interés en conocer algo más sobre esta preparación tan antigua, les sugerimos que entren a nuestra página principal de www.solopizzas.info y clikeen en Artículos y luego en el título La piadina, qué es y cuál es su origen.

Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
100 gramos de grasa de cerdo o manteca de cerdo
1/2 cucharada de sal
1 taza de agua tibia aproximadamente

Relleno
2 atados de espinaca
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
100 gramos de queso rallado
150 gramos de ricotta
2 huevos
sal, pimienta, nuez moscada



PREPARACION
Masa.
Poner la harina junto con la sal sobre la mesa.
Agregar la grasa e incorporarla a la harina ayudándonos con las manos.

Se va tomando la masa agregándole de a poco agua que se va incorporando con la punta de los dedos hasta formar una masa consistente.
Se trabaja durante unos minutos hasta que la masa esté suave y lisa.
Se cubre con un paño y se deja descansar media hora.

Esta masa se divide en varias porciones y cada una de ellas se estira en forma circular y más bien fina.

Cocción.
Se cocinan de a una y sobre la hornalla de la cocina.
Para ello se pone una plancha sobre el fuego directo y se deja hasta que esté muy caliente.

En ese momento se coloca sobre ella una piadina.
Durante la cocción se va a notar que la masa de la piadina se va aglobando, en partes.
Allí se comienza a dar vuelta la piadina pinchándola con un tenedor.
Y se continúa la cocción rotándola hasta que quede bien cocida y con un rico aroma a pan recién cocido.

Relleno.
Lavar bien las espinacas y cocinarlas al vapor.
O bien ponerlas en una cacerola solo con el agua de enjuague y cocinarlas hasta que las hojas se marchiten, solamente.
Retirarlas, escurrirlas y exprimirlas solo un poco dejándole algo de humedad. Picarlas.

Pelar los ajos y dejarlos enteros. Picar la cebolla bien chiquita.

Poner el aceite y los dientes de ajo en una sartén.
Llevar sobre el fuego y dejar hasta que los ajos estén dorados y el aceite esté impregnado de su aroma.
Retirarlos y agregar la cebolla picada. Salar algo y dejar hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Incorporar la espinaca y saltear un momento.
Retirar del fuego la sartén y poner la espinaca en un bol.

En la misma sartén agregarle la manteca y llevar al fuego.
Una vez que la manteca esté derretida agregar los huevos revolviendo siempre hasta que estén cocidos pero no secos.

Agregar los huevos revueltos a la espinaca.
Incorporarle el queso rallado y la ricotta previamente pisada o procesada.
Mezclar bien y condimentar a gusto.

Piadina con el relleno.
Cortar cada disco en cuatro triángulos y cubrirlos con la crema de espinaca.
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