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Pizza con panceta (bacón) tostada, salsa, cebolla y mozzarella


Cantidad: 1 pizza grande de 35x 40

INGREDIENTES
Espumado
15grs de levadura fresca o 1/2cucharada de levadura seca (granulada o en polvo)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
½ taza de agua apenas tibia

Masa
3 tazas de harina (360gramos)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
¾ taza de agua tibia

Cubierta
150gramos de panceta ahumada (bacón)
2 tazas de salsa de tomate (500cc.)
400gramos de queso mozzarella rallado
2 cebollas medianas cortadas en láminas
Tomillo seco para espolvorear

PREPARACION
Espumado. Poner en una taza, la levadura, el azúcar y la harina.
Agregarle el agua mezclando hasta formar una crema.
Tapar la taza y dejar en reposo 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y espumado.

Masa. En un bol, colocar la harina, el azúcar y la sal.
Mezclar todo e incorporarle la manteca de cerdo blanda o el aceite.

Agregarle la levadura revolviendo con una cuchara. De a poco incorporarle el resto del agua, mientras se va revolviendo hasta que la preparación tenga consistencia de masa blanda y pegajosa.

Volcar sobre la mesada espolvoreada con harina y comenzar a amasarla en forma continua.
Estirar parte de la masa hacia arriba y luego retraerla. Cada tanto ir girándola para que el amasado se realice parejo.
El amasado se realiza en forma suave y constante.

Enseguida verán como la masa deja de estar pegajosa para transformarse en una masa lisa y elástica. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente enharinado.

El bol debe ser lo suficientemente grande como para que la masa duplique su volumen sin falta de espacio. Taparlo con papel film y luego cubrirlo con un repasador limpio.
También se puede utilizar el microondas para apurar el proceso del levado.

Colocando el bol sin cubrir en el microondas y poniéndolo 1 minuto al 60% de potencia. Se deja en el microondas ya que al ser hermético ayuda también a que leve rápido.

Cubierta. Colocar la panceta picada en una sartén previamente calentada.
Dejar sobre el fuego hasta que la panceta se haya desgrasado y se vea dorada. Reservar.
Volcar la masa levada sobre la mesada ligeramente enharinada.

Moverla un poco con las manos para desgasificarla y luego estirarla con el palote hasta que coincida con la medida de la pizzera elegida.
Aceitar bastante la pizzera y apoyar la masa, trabajándola con las manos hasta que cubra bien los bordes. En lo posible los bordes dejarlos algo más gruesos.

Cubrir la masa con la salsa de tomate. Esparcir el queso mozzarella rallado.
Colocar encima la panceta tostada y la cebolla cortada en láminas finas.

Espolvorear con tomillo seco o fresco. Rociar con un poco de aceite y llevar a un horno precalentado de 210º y colocarla en la parte baja del horno.

Así el calor fuerte que viene de abajo, ayuda a formar piso rápidamente quedando la cubierta cocida pero húmeda. Aproximadamente y de acuerdo a cada horno puede llevar de 20 a 25 minutos de cocción.
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