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Calzone rellenos con crema de chorizos y mollejas asadas


Se aprovechó sobrantes de chorizos y mollejas hechas a la parrilla.
Se nos ocurrió trasmitirles esta sugerencia para esas ocasiones en que sobran estos u otros elementos luego de una reunión.
En este caso los chorizos y las mollejas se freezaron y se utilizaron un mes después para este plato.
Estos calzones quedaron particularmente sabrosos ya que el sabor de la leña estaba impregnada en ellos.

Cantidad: 4 calzones

INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia

Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia

Relleno
3 chorizos parrilleros cocidos
1/2kg de mollejas cocidas a la parrilla
1 taza de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
150 gramos de queso de máquina

PREPARACION
Si desean saber más sobre la levadura les sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPizzas.Info y hagan click en Artículos y luego en el título: Levadura, información técnica de lo que es y como se emplea.

Fermento.
Poner en un recipiente chico y alto la levadura desgranada y el agua apenas tibia.
Mezclarla hasta que la levadura esté disuelta.
Luego taparla y continuar con el armado de la masa.

Si se empleara levadura seca, ésta se espolvorea sobre el agua tibia y se espera unos minutos, se revuelve y se deja tapada mientras se prepara la masa.

Masa.
Si desean saber más sobre la técnica de amasado les sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPizzas.Info y hagan click en Artículos y luego en el título Técnica correcta de amasado para preparar pizza con levadura.


Tamizar la harina junto con el azúcar y la sal. Agregarle el aceite e integrarlo con las manos.
Incorporar la levadura disuelta e integrarla a la harina.

Agregar de a poco el agua hasta formar una masa tierna.
La cantidad de agua es aproximada, puede variar un poco de acuerdo al refinamiento de la harina.

Una vez lograda la masa, volcarla sobre la mesa previamente enharinada y comenzar a amasarla estirándola y plegándola varias veces con energía.
A medida que se va amasando la masa va cambiando de textura tornándose lisa, flexible y va adquiriendo consistencia.
Ya no se pega en la mesa ni en las manos.

Una vez que se termina de amasar se pone en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa duplique su tamaño con comodidad.
Colocar todo dentro de una bolsa grande plástica ( nailon, poliuretano ) y cubrir con un paño.
Esperar hasta que la masa haya levado.
El tiempo que lleva este proceso dependerá de la temperatura ambiente del lugar donde se colocó la masa.
Aproximadamente 30 minutos es el tiempo que se calcula.

Relleno de los calzoni.
Cortar los chorizos y las mollejas en trozos.
Poner en el vaso del procesador junto con el queso y procesar hasta formar una pasta.

Volcarlo en un bol.

Aparte calentar la leche.
Poner en una cacerola chica la manteca. Llevar al fuego y dejar que se derrita bien.
Agregar la harina revolviendo y luego de a chorro y siempre mezclando, la leche caliente.

Se continúa así hasta que espese y rompa el hervor.

Luego retirar y volcar sobre las carnes procesadas.
Mezclar bien ( no agregamos ni sal ni pimienta porque ya contiene de por sí suficiente )
Dejar que se enfríe el relleno mientras esperamos la masa.

Armado de los calzones.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada.
Dividir la masa en cuatro partes iguales.

Tomar uno de ellas y estirarla con el palote en forma circular de 28 centímetros de diámetro.
Continuar así con las demás.

Dividir el relleno en cuatro partes.
Cubrir la mitad de cada círculo con una parte del relleno.
Mojar todo el borde y doblar la masa como cuando armamos una empanada.
Unir los bordes presionándolos con los dedos y marcándolos con un tenedor.

Pintar la superficie con aceite.

Cocción de los calzones
Acomodarlos en una placa para horno limpia, sin untarla con nada.
Llevarlos a un horno caliente durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y dorados.

Estos calzones quedaron deliciosos y además con la satisfacción de haber aprovechado los alimentos que sobraron de una comida anterior.
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