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Tarta de espárragos y jamón


Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
100gramos de mantequilla (manteca) bien fría
Agua bien helada para tomar la masa

Relleno
1kg de espárragos
Jugo de 2 limones
¼ taza de aceite de oliva
3 huevos
1 cucharada de almidón de maíz
3 cucharadas de mayonesa
½ taza de crema de leche (o leche simplemente)
150gramos de jamón cortado en juliana

PREPARACION
Masa. Cernir la harina el polvo de hornear y la sal.
Incorporarle la manteca fría cortada en pequeños cubitos y luego con un tenedor pisarla hasta que quede granulada la preparación.

Ir agregándole el agua bien helada hasta formar una masa tierna.
Unirla formando un bollo.
Envolverla en papel film y dejarla en la heladera descansando unas cuantas horas.
O toda una noche.

Relleno. Limpiar los espárragos, quitándole la parte del tallo que es más dura,.
Poner agua en una cacerola y una vez que rompe hervor se echan los espárragos y se dejan hasta que estén tiernos 5 o 10 minutos.
Retirarlos, escurrirlos bien y secarlos.

Colocar los espárragos en una fuente y condimentarlos con la mezcla de aceite de oliva y jugo de limón. Agregarle algo de sal.
Armado de la tarta. Estirar la masa fina y forrar un molde de 28cm de diámetro.

Acomodar los espárragos.
Aparte, semibatir los huevos, agregarle el almidón de maíz disuelto en un poco de leche fría, la mayonesa y la crema de leche.

Una vez todo mezclado, verter sobre los espárragos, cubrir la parte blanca de los espárragos con el jamón cortado en juliana.
Llevar a horno moderado de 180º durante 30 minutos o hasta que se note la masa cocida y el relleno firme.
Una vez cocida esperar 10 minutos y recién cortar las porciones.
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