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Focaccia con masa de cebolla y cubierta con hojitas de romero


Cantidad: 2 focaccia grande

INGREDIENTES
Espumado
50gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia

Masa
1kg de harina 000 o la que se tenga disponible
1 cucharada de sal
1 cebolla grande
3 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 ramitas de romero
2 tazas de agua (500cc)
Pimienta negra recién molida

PREPARACION
Cebolla. Cortar la cebolla en rodajas bien finas.
Poner en una sartén grande, el aceite de oliva, llevar al fuego y una vez caliente agregarle la cebolla junto con algo de sal. Dejar que se rehogue sin que tome color. Reservar.

Espumado. Poner en una taza grande, la levadura, el azúcar y la harina.
Agregarle el agua tibia mientras se va revolviendo hasta disolverla.
Tapar el recipiente y dejarlo que leve en un lugar cálido.
Aproximadamente 10 minutos.

Masa. Volcar en un recipiente grande la harina junto con la sal.
Incorporar la levadura espumada revolviendo.
Agregarle de a poco agua hasta que se forme una masa pegajosa que se desprenda de los bordes.

Volcarla sobre la mesa enharinada y agregarle la cebolla rehogada.
Amasarla, ayudándose de un poco de harina hasta lograr una masa lisa, elástica y que no se pegue en las manos ni en la mesa.
La masa debe quedar blanda.

Colocar la masa en un recipiente grande enharinado.
Cubrirlo con papel film, o nailon y con un paño.
Cubierto así ayuda a generar calor y a levar más rápido.

Dejarla descansar el tiempo que sea necesario para que duplique su tamaño.
El tiempo de levado variará de acuerdo a la temperatura que tiene el ambiente. Más calor menos tiempo y viceversa.

Cuando la masa logró levar formándose como un globo que sobresale, se vuelve a colocar en la mesa aceitada ligeramente y se le quita todo el aire amasándola un poco.
Dividir la masa en dos partes iguales y colocar cada una en un molde aceitado generosamente.

Con las manos aceitadas, trabajar la masa arrimándola hacia los bordes.
Con la punta de los dedos se van formando pocitos en la superficie, siempre con los dedos aceitados para que la masa no se pegue.

Distribuir sobre la superficie de la masa, hojitas de la ramita de romero y espolvorear con un poco de sal gruesa pimienta negra a gusto.
Rociar con bastante aceite de oliva y dejar que leve durante media hora.

Cocinar en un horno precalentado a 200º durante 25 o 30 minutos dependiendo de cada horno. Colocar la focaccia en la parte baja del horno.
El calor fuerte de abajo le hace formar piso enseguida quedando bien crujiente.
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