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Empanadas vegetarianas


Elegimos particularmente estas empanadas para personas vegetarianas, para que puedan disfrutar con nuevas ideas y nuevos gustos.

Cantidad: 18

INGREDIENTES
1 paquete de 18 discos de empanadas para horno

Relleno
1 nuez de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
2 cebollas de verdeo
2 zucchini cortados en cubos chicos
1 morrón verde chico ( pimiento, ají dulce) picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos duros picado
200 gramos de zapallo pelado y cortado en cubos chicos
2 cucharaditas de mostaza
100 gramos de queso parmesano o cheddar rallado
50 gramos de queso gruyere picado chiquito
sal, pimienta
3 hojas de albahaca picada
3 cucharadas de semillas de girasol tostadas

PREPARACION
Poner en una sartén la mantequilla y el aceite. Llevar al fuego y cuando esté derretida la mantequilla agregarle la cebolla y algo de sal. Dejar rehogar e incorporar el morrón picado, luego los zucchini, el zapallo y los ajos picados. Cocinar a fuego fuerte sarteneando cada tanto hasta que estén dorados.

Retirar y dejar enfriar. Luego colar para retirar el jugo de las verduras y la preparación no quede tan húmeda. Agregar los huevos picados, los quesos, la mostaza, la albahaca y condimentos a gusto.
Poner las semillas en una sartén y tostarlas apenas a fuego medio cuidando que no se quemen.
Incorporarlas a la preparación anterior.

Armado de las empanadas. Distribuir el relleno en los de discos de masa, cerrarlos pincelando los bordes con agua y luego hacerle un repulgue.
Se pueden pincelar con un almíbar liviano o con huevo batido.
Llevar a horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
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