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Piadina con zucchini, aceitunas y alcaparras


Para quienes tengan interés en conocer algo más sobre esta preparación tan antigua, les sugerimos que entren a nuestra página principal de www.solopizzas.info y clikeen en Artículos y luego en el título La piadina, qué es y cuál es su origen.

Porciones: 8

INGREDIENTES
1/2kg de harina ( 500 gramos )
1/2 cucharada de sal
80 gramos de grasa de cerdo
1 taza de agua tibia ( 250cc. )

Relleno
3 cucharadas de aceite
2 zucchini
1 cebolla
2 tomates maduros
1 cucharada de alcaparras
50 gramos de aceitunas negras
3 cucharadas de queso rallado fresco
sal, pimienta

PREPARACION
Masa.
Poner la harina junto con la sal sobre la mesa.
Agregar la grasa e incorporarla a la harina ayudándonos con las manos.

Se va tomando la masa agregándole de a poco el agua tibia.
Ésta se va incorporando a la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa consistente.
Se trabaja durante unos minutos hasta que la masa esté suave y lisa.
Se cubre con un paño y se deja descansar durante media hora.

Relleno
Lavar los zucchini y cortarlos en cubos. Lo mismo la cebolla y los tomates.
Poner en una cacerola junto con el aceite y tres cucharadas de agua.
Llevar al fuego y cocinar todo junto a fuego medio y con la cacerola destapada.
Cocinar solo lo necesario hasta que logren su punto de cocción.

Retirar y agregar el queso, las aceitunas fileteadas y las alcaparras.
Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Condimentar a gusto.

Armado de la piadina.
Tomar la masa y dividirla en porciones del tamaño de un huevo.
Extenderla con el palote en forma circular y lo más fina posible.

Cocción de la piadina.
Poner una plancha de hierro sobre la hornalla y dejar que se caliente bien.
Apoyar el disco de masa y dejar que se cocine de un lado.
Luego se pincha con un tenedor y se da vuelta. Si es necesario se sigue girando hasta que esté bien cocida y dorada.

Una vez pronta se retira y se cubre con parte del relleno. O bien se puede cubrir una parte y doblar la masa.
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