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Pizza rellena de longaniza y queso parmesano


La pizza una vez que le tomamos la mano son rápidas y exquisitas. Podemos variarlas con infinitos gustos y una de esas variantes es rellena. Esta es la receta de una de estas fenomenales pizzas rellenas con longaniza y queso parmesano.

Cantidad: 1 pizza de 30cm

INGREDIENTES
400gramos de harina 000 (o la que se tenga disponible)
20gramos de levadura fresca o ¾ cucharada de levadura seca
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de agua tibia

Relleno
150gramos de longaniza cortada en fetas finas
200gramos de queso parmesano rallado
2 huevos
2 cucharaditas de mostaza de buena calidad
Tomillo seco
Pimienta negra recién molida

Cubierta
Salsa de tomate a gusto
Queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN
Relleno. Cortar la longaniza en fina juliana. Mezclar el queso parmesano con los huevos ligeramente batidos, la mostaza y la pimienta.
Reservar.

Espumado. Poner la levadura en una taza y agregarle un poco de agua tibia.
Mezclar hasta que la levadura esté disuelta e integrada al agua.
Dejarla tapada hasta que espume.

Masa. Aparte, poner en un bol, la harina, la sal y el azúcar.
Agregarle el aceite y mezclar.
Incorporar la levadura disuelta en el centro junto con el agua tibia.

Mezclar con los dedos y terminar de integrar los líquidos a la harina.
Se forma una masa blanda y pegajosa que se vuelca sobre la mesada previamente enharinada.

Amasado. Se amasa siempre con ayuda de un poco de harina hasta que la masa tome la consistencia deseada.
Debe quedar blanda, lisa, elástica y nada pegajosa.
Y esto se logra con el amasado.

Levado. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente cómodo, calculando que la masa debe levar el doble de su tamaño.
Dejarla reposar en un lugar cálido para que leve más rápido.

Una vez levada volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada.
Trabajarla un poco con las manos para desgasificarla y que vuelva a tomar su tamaño inicial.
Dividirla en dos partes, una parte un poco más grande que la otra.

Armado de la pizza. Aceitar bien la pizzera.
Tomar la masa mayor y estirarla bien fina con el palote.
Apoyarla sobre la pizzera cubriéndola totalmente, tanto fondo como bordes.

Cubrir el fondo con unas cucharadas de salsa de tomate y con la longaniza cortada en juliana.
Distribuir la mezcla de queso y huevos.
Cubrirla con la masa restante estirada bien fina.

Unirla a los bordes haciéndole un repulgue.
Cubrirla totalmente con salsa de tomate.
Esparcirle hojitas de tomillo y pimienta recién molida a gusto.
Rociarla con unos hilitos de aceite.

Cocción. Se lleva a cocinar a horno caliente 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la pizza haya formado piso y la parte de arriba esté cocida pero húmeda.
Cubrirla con queso mozzarella rallado grueso.

Una vez pronta, retirar, aguardar 10 minutos, cortar y servir.
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