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Pìzza integral de tomate y berenjena


La pizza es nuestra compañera los fines de semana. Le podemos incluir de todo y ella siempre queda bien. Es noble y fiel por excelencia ya que nunca nos defrauda.

Cantidad: 1 pizza 30 y 1 de 22cm

INGREDIENTES
Fermento
25gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1 taza de harina integral (120gramos)
1 taza de agua caliente (250cc)
1 cucharada de azúcar negra
1cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 taza más de agua tibia aproximadamente

Cubierta
1/2kg de berenjenas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta
2 tazas de salsa de tomate envasada
200gramos de queso parmesano rallado
200gramos de queso mozzarella rallado
Hojas de albahaca a gusto
Tomillo y orégano a gusto

PREPARACION
Berenjenas. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de medio centímetro de espesor.
Acomodarlas en una rejilla de horno.
Condimentarlas a gusto y esparcirles hilitos de aceite.

Grillarlas de ambos lados.

Poner en un recipiente la salsa de tomate y el queso parmesano rallado.
Reservar.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina integral y el agua caliente.
Mezclar y dejar 10 minutos hasta que se hidrate.

Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.

Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y tan pegajosa que no se puede trabajar con las manos.

Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome temperatura y leve rápidamente.
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.

Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya duplicado.

Armado de la pizza. Se emplean dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de 22cm de diámetro.
Se reparte la masa en ambas, acomodándolas con las manos aceitadas ya que la masa es muy pegajosa.
Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.

Esparcir en cada una de ellas la salsa de tomate.
Cubrir con hojas de albahaca.
Colocar encima las rodajas de berenjenas grilladas.
Cubrir todo con ambos quesos rallados y mezclados.

Esparcir tomillo y orégano a gusto y pimienta negra recién molida.
Terminar con hilitos de aceite.

Dejarlas en reposo 15 minutos aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y con mucho calor de abajo.
Ir rotándolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.

El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudiéndose apreciar los distintos sabores sin que uno predomine más que el otro.
Al degustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman están debidamente equilibrados.
La recomendamos ampliamente.

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