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Pizza calabrese


Cantidad: 2 pizzas 24cm de diámetro

INGREDIENTES
Masa
4 tazas de harina (480gramos)
½ cucharada de levadura seca o 15gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de sal
½ taza de aceite (125cc)
1 taza de leche tibia o agua (250cc)

Salsa
2 tazas de salsa de tomate
200gramos de ricota fresca
4 huevos duros cortados en rodajas
100gramos de panceta (bacon) picado y tostado
100gramos de jamón cortado en juliana
200gramos de queso provolone en cubos
Tomillo seco o fresco
Sal, pimienta recién molida
Aceite

PREPARACION
Masa. En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Se incorpora el aceite integrándolo bien con las manos.
Se forma un hoyo en el centro y se agrega la levadura seca.
Se incorpora parte del líquido y se mezcla para disolver la levadura.

Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto de la leche o agua. Formar una masa que en un principio resulta blanda y pegajosa.
Pero a medida que se va revolviendo se desprende del recipiente.

Es importante decir que si la masa necesitase más líquido para lograr esta textura se le puede agregar de a poco hasta lograrla.
La cantidad de agua que lleva puede variar en algo, de acuerdo al refinamiento de la harina que se emplea.

Se cubre el tazón con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que aumente tranquila.
Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero la duración depende mucho de la temperatura ambiente.
Siendo menor el tiempo que emplea cuánto más temperatura hay en el lugar.

Se preparan dos moldes de 24cm de diámetro aceitándolos en forma generosa.
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con las manos aceitadas hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.

Cubierta. Verter 1 taza de salsa de tomate apenas tibia en cada una de las pizzas.
Desmenuzar la ricota y distribuirla en ambas.
Cubrir con las rodajas de huevo duro.
Agregar la panceta tostada y el jamón cortado en juliana.
Tomillo seco o fresco a gusto.
Distribuir el queso provolone cortado en cubos.

Salpimentar a gusto e irrigar con hilos de aceite.
Dejar en reposo 15 minutos para que leve.
Cocinar en un horno precalentado a 200º colocando la pizza en la parte baja del horno para que reciba fuerte calor de abajo y forme piso.

Por aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo de cada horno.
La base debe quedar firme y la cubierta cocida y húmeda.
Una vez cocida, retirar, esperar 10 minutos y luego cortar y servir.

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