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Pizza con salsa de morrones adobados, lomito y bondiola


Esta pizza con salsa de morrones queda muy sabrosa bien vale la pena hacerla y disfrutarla.

Porciones: 8

INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
70 gramos de manteca o margarina vegetal
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
1 taza de agua tibia

Salsa de morrones
3 morrones rojos de pulpa gruesa ( pimiento, ají dulce )
orégano, tomillo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 hojas de albahaca
sal, pimienta
aceite

Cubrir con
100 gramos de lomito
50 gramos de bondiola

PREPARACION
Salsa de morrones.
Limpiar los morrones con un paño húmedo.
Pinchar uno de ellos y apoyarlo directamente sobre la llama.
A medida que la piel se va quemando, el color rojo del morrón se transforma en negro carbón.
Ir rotándolo hasta que el morrón esté todo del mismo color.
Hacer lo mismo con los otros morrones.

A medida que se terminan de quemar se van poniendo dentro de una bolsa de nailon ( plástica, poliuretano ).
Dejarlo unos minutos y luego quitarle la piel, ésta sale fácilmente.

Cortarlos en fina juliana, ponerlos en un bol y agregar el orégano, tomillo, laurel, albahaca cortada a mano y los dientes de ajo picados.
Condimentar con sal, pimienta.
Rociar generosamente con aceite, mezclar y dejar macerando una o dos horas.

Fermento
Poner en recipiente la levadura desgranada.
Agregar el azúcar y la harina.
Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
Cubrir el recipiente y dejar que la levadura fermente tranquila durante 10 minutos.

Preparación de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Poner en un tazón e incorporar la manteca bien blanda o la margarina.
Integrarla a la harina trabajándola con los dedos.
Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.

Por último ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta formar una masa tierna.

Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirándola y replegándola con las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias veces.
Luego continuar con el amasado, siempre ayudándonos con un poco de harina.

A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornándose más fácil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo, alisando bien la masa con las manos.

Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda distender cómodamente, ya que tiene que duplicar su tamaño.
Cubrir el recipiente con un plástico ( nailon, poliuretano o bolsa plástica ) o con papel film.

Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.

Armado de la pizza.
Una vez levada la masa, volcarla en la mesa enharinada.
Estirar con el palote hasta obtener la medida del molde que hemos elegido para hacer la o las pizzas.

Con estas proporciones pueden salir o dos pizzas de tamaño medio o una grande.

Apoyar la masa sobre el molde aceitado y terminar de acomodarla ayudándonos con las manos.
Ir engrosando un poco más los bordes deslizando con las manos más masa hacia ese lugar.

Cubrir con la salsa de morrones adobados.
Deslizar un poco de aceite sobre la salsa y cubrir con el lomito y la bondiola cortada en juliana.

Dejar descansar la masa durante 10 minutos.

Calentar bien el horno y poner la pizza a cocinar procurando que reciba más calor de abajo que de arriba.
La cocción puede llevar 12 minutos aunque los tiempos siempre son relativos y van de acuerdo al horno de cada uno.
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