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Pizza napolitana


Es la pizza más famosa de todas, donde se encuentran concentrados los aromas y colores del Mediterráneo. Hay muchas versiones de pizza napolitana ésta es una de ellas.

INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina 000 o la que tengas a tu alcance (300 gramos)
10 gramos levadura fresca o ¼ cucharada de levadura seca
1 cucharadita de miel o azúcar
1 cucharadita de sal
150cc de agua templada (un poco más de ½ taza)
3 cucharadas de aceite de oliva

Cubierta
½ kg de tomates maduros
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
3 o 4 hojas de albahaca picada
3 dientes de ajo picados
Pimienta negra recién molida a gusto

PREPARACIÓN
Masa. Poner la harina junto con la sal y la miel o azúcar en un recipiente.
Formar con la harina un volcán.

Disolver la levadura con un poco de agua templada y verterla sobre la harina.
Agregar el aceite de oliva.
Comenzar a integrar la harina a los líquidos, agregándole más agua a medida que se va necesitando.

La estructura final de la masa (antes del amasado final) deberá ser blanda y pegajosa.

Volcarla sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasarla ayudándose de un poco de harina hasta que la masa quede blanda, elástica y deje de estar pegajosa.

Pasarla a un bol y cubrirla con un paño.
Dejar que fermente o leve hasta duplicar su tamaño en un lugar cálido.
El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.
A mayor temperatura menor tiempo de levado.

Cubierta. Pelar los tomates y picarlos.
Salarlos y colocarlos en un escurridor para que eliminen el agua.
Presionar un poco los tomates para retirarles el líquido.
Sacarlos del escurridor y mezclarlos con las alcaparras.
Condimentarlos con orégano, tomillo, los ajos picados, las hojas de albahaca y aceite de oliva. Pimienta a gusto
Dejarlos un rato para que los tomates se sazonen bien.

Una vez levada la masa volcarla sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada.
Estirarla un poco con las manos y colocarla sobre una pizzera de 30cm de diámetro, previamente aceitada.

Esparcir los tomates por la superficie de la pizza.
Terminar la pizza bañando todo con un hilo de aceite de oliva.

Dejar que leve unos 15 minutos y cocinar.

Precalentar el horno a temperatura alta 200º y cocer la pizza en la parte baja del horno para que rápidamente forme piso.

Cocinar durante 15 minutos o hasta que la parte de abajo esté crocante y la superficie esté cocida pero húmeda.
Retirar, esperar unos minutos y cortar en porciones.
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