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Pizza con salsa, panceta, (bacon) y huevos


Masa para pizza
2 y ½ tazas de harina (300gramos) 000 o la que consigas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
50gramos de mantequilla a punto pomada
2 huevos
20gramos de levadura fresca o ¾ cucharada de levadura seca o en polvo
¼ taza de leche tibia
1 cucharadita de azúcar

Cubierta
1 taza de salsa de tomate
300gramos de queso mozzarella rallada
150gramos de panceta
4 huevos


PREPARACIÓN
Levadura. Agregarle a la leche la cucharadita de azúcar.
Volcar la levadura y mezclar hasta que la levadura esté disuelta.

Mas. Aparte, poner en un recipiente la harina, la sal y el azúcar.
Mezclar.

Agregarle la mantequilla.

Formar un hoyo en el centro y verter la levadura y los huevos.
Unir los ingredientes con los dedos y trabajar la masa hasta integrar todo.
La mezcla obtenida debe ser blanda y pegajosa de lo contrario agregarle un poco más de leche.

Verter todo sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar ayudándose con un poco de harina.
La harina nos ayudará a trabajar la masa sin que se pegue demasiado en la mesa y en las manos.
La cantidad de harina que se empleará para esto debe ser la menor cantidad posible para que la masa no resulte dura por el exceso de harina.

Trabajar la masa, amasándola hasta que resulte blanda, lisa y elástica. Aproximadamente 10 minutos serán suficientes para lograr este punto.

Levado. Formar un bollo y dejarlo levar en un recipiente cómodo.
Cubrir el recipiente con papel film o con un paño.
Dejar que leve tranquilo en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.

Cuando está bien levada, volcarla sobre la mesa ligeramente untada de aceite y trabajarla un poco hasta retirarle todo el aire que acumuló durante el levado.

La masa retoma su volumen inicial.

Armado de la pizza. Tomar la masa, estirarla y acomodarla en un molde aceitado de 30x35cm.
Esparcir la salsa de tomate sobre la masa.
Distribuir la mozzarella rallada.

Dejar que descanse un rato y luego llevarla a un horno precalentado a temperatura alta 200º para hacerle un precocido de 10 minutos aproximadamente.
Retirarla y cubrirla con las tajadas de panceta.
Sobre la panceta acomodar los huevos.

Llevar al horno nuevamente para cocinar los huevos y terminar de cocinar su masa.
Retirar, dejar descansar unos 10 minutos y cortar.
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