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Pizza agridulce de manzana, pasas de ciruelas, salsa y queso mozzarella


Cantidad: 2 pizzas grandes

INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o ¾ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia

Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
½ cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
50 gramos de manteca (mantequilla) blanda o manteca vegetal
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche tibia

Cubierta
1/2kg de manzanas de cáscara verde (500 gramos)
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
50 gramos de ciruelas tiernizadas
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
¼ taza de vinagre de manzana
1 clavo olor
1 trocito de canela en rama
sal y pimienta a gusto
2 tazas de pulpa de tomate envasada (500cc.)
¼ taza de aceite de oliva preferentemente
400 gramos de mozzarella rallada gruesa

PREPARACION
Espumado
Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.

Masa. En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora la manteca y el aceite integrándolos con las manos.
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega la leche hasta unir y formar una masa pegajosa.

Se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y se va trabajando la masa hasta obtener una masa lisa y elástica y que no se adhiera a los dedos.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado. Se cubre con papel film y con un paño.
Se deja que repose tranquila en un lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la temperatura ambiente siendo menor el tiempo que emplea cuando el lugar donde está levando es caluroso.

Relleno. Mientras la masa va levando se pelan las manzanas, se quitan las semillas y se cortan en cubos. Se ponen en un tazón y se rocían con el jugo de limón, se agrega el azúcar, las ciruelas picadas, los morrones cortados en tiras finas, el vinagre, el clavo de olor y la canela.
Sal y pimienta a gusto.

Poner en una cacerola y llevar al fuego dejando que se cocine hasta que se forme un puré con las manzanas y se note todo cocido.
Se agrega la pulpa de tomate y el aceite mezclando.
Se deja 5 minutos más y se retira.
Quitarle el clavo de olor y la canela.

Armado de las pizzas. Se puede emplear moldes redondos o rectangulares y pueden salir dos o tres pizzas de acuerdo al grosor que nos guste.
Aceitar generosamente los moldes y dividir la masa en la cantidad de pizzas que queramos.

Estirar la masa con el palote de aproximadamente medio centímetro de espesor y cubrir el molde. Espolvorear con queso mozzarella y luego la salsa, hilitos de aceite y algo de queso mozzarella.

Cocción. El horno debe estar precalentado y bien caliente 220º. La pizza se pone en la parte baja del horno para que rápidamente forme piso. Tiempo aproximado de cocción 10 minutos, dependiendo del calor de cada horno.
Una vez pronta se retira, se espera unos minutos y se sirve.

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