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Pizza con masa de hierbas y salsa de puerros y panceta


Es una pizza diferente a las habituales. El sabor que toma la masa con las hierbas contrasta con el sabor de la cubierta.
La suavidad de los puerros con la intensidad de la panceta, sumados a la cremosidad de los huevos con la crema la hacen imperdible.

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharada de estragón seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cebolla
50 gramos de manteca
1 huevo
agua tibia

Cubierta de la pizza
4 puerros grandes
3 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de crema de leche o nata
150 gramos de panceta ( bacon, tocino ) cortada en fetas
2 huevos
sal, pimienta

PREPARACION
Masa.
Poner la harina junto con la sal y el azúcar en un recipiente grande.
Agregar el orégano, la mostaza, el estragón y el tomillo.
Mezclar todo.

Derretir a baño María o en el microondas, la manteca
Aparte licuar el huevo con la cebolla e incorporarle la manteca.

Volcar esto sobre la harina e ir mezclando con las manos hasta formar una masa.

Amasado.
Volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada.
Enharinar apenas la masa y comenzar a amasarla con energía hasta que quede elástica, suave y no se pegue en las manos ni en la mesada.
Una vez pronta, formar un bollo con ella, ponerla en un recipiente grande y cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño.
Dejar que leude hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.
Treinta minutos es el tiempo aproximado que lleva este proceso.

Cubierta de la pizza.
Utilizar solo la parte blanco de los puerros. Limpiarlos y lavarlos bien.
Cortarlos en rodajas de 1 centímetro de espesor.
Cocinarlos en agua hirviendo durante 3 minutos.
Retirarlos y dejarlos escurrir bien.

Cortar la panceta en juliana y ponerla sobre una sartén hasta tostarla.

Poner los puerros en un bol, agregarle el queso rallado, la crema de leche o nata y los huevos semibatidos.
Mezclar todo y condimentar a gusto.

Armado de la pizza.
Extender la masa hasta llegar al tamaño del molde elegido.
Un ejemplo puede ser una pizzera de 32 centímetros de diámetro.

Apoyar la masa sobre el molde aceitado y con ayuda de las manos aceitadas se va terminando de acomodar la masa.
Siempre tratando de dejar los bordes con algo más de espesor.

Para terminar, se van undiendo las puntas de los dedos en toda la masa como formando pocitos.
Se cubre con la preparación de los puerros y se espolvorea con la panceta tostada.
Se deja en reposo durante 10 minutos.

Se cocina en un horno caliente durante 15 minutos o hasta que esté cocida y crocante la masa.
Para que la pizza quede con un piso firme y crocante conviene cocinarla con mucho calor de abajo y cerca del piso.
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