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Pizza con cebolla caramelizada


Una pizza distinta pero como todas ellas deliciosas esta vez con cubierta de cebolla caramelizada donde lo dulce se confunde con lo salado creando ese sabor tan especial agridulce.

Cantidad: 4 de 28 cm de diámetro

INGREDIENTES
Fermento
30 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada de azúcar
60 gramos de mantequilla a punto pomada ( o a temperatura ambiente ) o ½ taza de aceite
1 taza de agua tibia (250cc)

Cubierta
½ kg de cebollas grandes picadas
1 cucharada de vinagre de vino o manzana
50 cc de vino blanco seco
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de azúcar
12 aceitunas negras picadas
6 filetes de anchoas
50 gramos de nueces
Aceite
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Cubierta. Sazonar las cebollas picadas y dejarlas en un colador.
Picar las anchoas y tostar ligeramente las nueces.

Rehogar las cebollas en un poco de aceite.
Agregar unas cucharadas de agua y terminar de tiernizar las cebollas.
Añadir el azúcar y condimentar con pimienta.
Agregar el jengibre, el vino blanco y el vinagre.
Terminar de caramelizar las cebollas a fuego fuerte y revolviendo continuamente.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas, las anchoas y las nueces.
Reservar.

Fermento. Poner la levadura desgranada en un recipiente.
Agregar el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y comenzar a revolver suavemente hasta que la levadura esté disuelta y el azúcar y la harina incorporada.

Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.
O hasta que la levadura haya fermentado y duplicado su tamaño.

Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar.
Poner en un bol o en un recipiente grande.
Incorporar la mantequilla e ir trabajándola con las manos hasta integrarla.
Incorporar la levadura ya leudada.
Ir tomando la masa ayudándonos con las manos.
Agregar de a poco más agua tibia hasta formar una masa tierna.

Amasado. Comenzar a trabajar la masa con las manos.
Para ello espolvoreamos algo de harina sobre la mesada para evitar que se pegue.
La harina que se agrega para amasar se agregará de a poca cantidad por vez.

Se apoya una de las manos sobre el extremo inferior de la masa y con la otra vamos estirándola y plegándola sobre sí misma.
Siempre con movimientos suaves, no demasiados bruscos.
Se va girando la masa un poco y se continúa de la misma forma.

La masa se va formando rápidamente notándose que no se pega en la mesada.
Queda elástica, lisa y responde a cualquier movimiento sin que se contraiga.
Toda esta labor pude llevar aproximadamente 10 minutos.

Una vez armada la masa formar un bollo y colocarlo dentro de un bol o bien dentro de una bolsa plástica.
La bolsa debe tener suficiente espacio como para que la masa pueda distenderse cómodamente.

Si se pone en un bol, éste se cubre con papel film o nailon (plástico, poliuretano) y se deja en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.

Levado. El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente.
Cuanto más cálido el lugar menos tiempo de levado y a la inversa.
Podemos dar como tiempo base 30 minutos (puede ser menos o más).

Una vez pronta la masa se puede dividir en cuatro porciones y hacer cuatro pizzas finas de 28cm de diámetro o se pueden hacer dos pizzas más grandes.
Se estira y se forra las pizzeras generosamente aceitadas.

Se cubre el fondo con la masa trabajando con las manos aceitadas para arrimar bien a los bordes.
Cubrir la superficie de cada pizza con la cebolla caramelizada bien condimentada con sal, pimienta, ají molido.
Esparcir orégano seco o fresco y hojas de albahaca.
Rociar todo con aceite y dejar en descanso la pizza aproximadamente 15 minutos, para que la masa se relaje y leve.

Cocinar en horno bien caliente, precalentado 220º y colocar la pizza en la parte baja de la cocina para que reciba rápidamente calor de abajo y forme piso enseguida.
La parte de arriba debe quedar cocida pero húmeda.

Una vez pronta, retirar la pizza del horno, esperar 5 o 10 minutos, cortar y servir.
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