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Calzone rellenos de calamares en salsa de tomates


Siendo una preparación típica de Nápoles, no podíamos dejar de combinar su masa con tomates y algo de mar como en este caso [ Calamares en salsa de tomates ]. Todo un manjar para quienes aman estas combinaciones.

Cantidad: 4

INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina

Masa
2 y 1/2 taza de harina ( 300 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
1/4 taza de aceite

Relleno
6 calamares medianos limpios
1 lata de tomates envasados ( aproximadamente 250 gramos )
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 morrón verde ( pimiento, ají dulce )
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
1/2 taza de vino blanco seco ( 125cc. )
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta

PREPARACION
Fermento.
Poner la levadura fresca y desgranada en una taza. O bien la levadura seca.
Agregarle el azúcar y la harina.
Luego el agua tibia e ir diluyéndola mientras se revuelve
Taparla y dejarla en reposo durante 10 minutos o hasta que esté espumada.

Armado de la masa.
Poner la harina cernida junto con la sal y el azúcar sobre la mesa.
Hacer un hueco en el centro.

Mezclar la levadura espumada y volcarla sobre el hueco de la masa.
Ir incorporando el líquido a la harina trabajando con la punta de los dedos hasta integrarla.

Agregar el aceite con la mitad del agua tibia y continuar trabajando y envolviendo.
A medida que se va necesitando se le va incorporando más agua tibia hasta que la masa esté consistente y a la vez tierna.

Amasado.
Opción. [ Para quienes deseen saber más sobre la técnica del amasado nuestra sugerencia es entrar a nuestra página principal de SoloPizzas. Info. Y haciendo click en Artículos y en el Título Técnica correcta de amasado para preparar pizzas con levadura, encontrarán al detalle todos los pasos.]


Una vez lograda la masa se comienza a amasar con energía. Se apoya con una mano el extremo inferior de la masa y con la otra se va extendiendo y replegando en forma continua. Se emplea siempre un poco de harina para que no se pegue la masa.
Estos movimientos se van altenando con algunos golpes que se dan a la masa tomándola entre las manos y golpeándola sobre la mesa.

La masa a medida que se trabaja con ella se va tornando más flexible, suave y desaparece por completo la textura pegajosa de un principio.
Una vez pronta se forma un bollo y se alisa bien con las manos. Se coloca en un recipiente que le permita expandirse con comodidad ya que duplicará su tamaño durante el leudado.
Se pone todo dentro de una bolsa plástica o bien se cubre la superficie con nailon, ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
Se deja en reposo en lugar cálido y alejado de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.

Relleno.
Cortar los calamares en aros y luego en trozos más chico.
Picar los tomates, la cebolla, el morrón y los dientes de ajo bien chiquito.

Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar el aceite y la cebolla. Salar y dejar que se rehogue un poco.
Incorporar el morrón, mezclar y dejar un minuto cocinando.
Agregar los tomates y los ajos y dejar cocinar a fuego lento durante cinco minutos.

Incorporar los calamares y dejar dos minutos para que vayan tomando sabor.
Volcar el vino blanco y subir el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol.
Bajarlo nuevamente, agregarle el pimentón y condimentar a gusto.
Dejar cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que la salsa esté bien espesa.
Unos minutos antes de retirar del fuego agregarle el perejil picado.
Una vez terminada la cocción y fuera del fuego se incorpora el queso rallado.

Dejar enfriar el relleno y luego dejarlo en la heladera durante unas horas antes de usarlo para que tome consistencia.
También se le puede agregar una o dos cucharadas de pan rallado si es necesario.

Armado de los calzones.
Se divide la masa en partes iguales y se estira cada una de ellas de aproximadamente 28 centímetros de diámetro.
Se pinta con aceite la mitad de la misma y se rellena abundantemente.
Se cubre con la otra mitad y se aplastan bien todos los bordes con un tenedor o bien se le hace un repulgo todo alrededor.
Pinchar la superficie para que el vapor que se forme durante la cocción salga con facilidad.
Pintar con aceite y llevar a horno caliente durante 20 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y crocante.




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