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Pizza completa con salsa, lomito, palmitos, muzzarella


Porciones: 10

INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1/2kg de harina
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
50 gramos de queso rallado
100 gramos de manteca pomada ( es decir bien blanda ) o margarina
1 taza de agua tibia

Salsa
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce )
3 dientes de ajo pelados y picados
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de albahaca

Para cubrir
100 gramos de lomito ahumado en rodajas bien finas
1 lata de palmitos chica, cortados en rodajas
400 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa

PREPARACION
Salsa
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregar el aceite y la cebolla. Condimentar con sal y dejar que rehogue un poco.
Incorporar el morrón cortado en juliana y se deja unos minutos cocinando.
Por último se incorpora la pulpa de tomate, los ajos picados y el azúcar.
Se mezcla bien y se condimenta a gusto.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.

Retirar del fuego y agregar el tomillo y el orégano. Dejar que entibie.

Fermento
Poner en recipiente la levadura desgranada.
Agregar el azúcar y la harina.
Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
Cubrir el recipiente y dejar que la levadura leude tranquila durante 10 minutos.

Preparación de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Poner en un tazón, incorporar el queso rallado y mezclar.
Luego la manteca o la margarina.
Integrarla a la harina trabajándola con los dedos.
Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.

Por último ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta formar una masa tierna.

Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirándola y replegándola con las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantar la masa con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias veces.
Continuar con el amasado siempre con la ayuda de un poco de harina.

A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornándose más fácil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y alisar bien la masa con las manos.

Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda distender cómodamente, ya que tiene que duplicar su tamaño.
Cubrir el recipiente con un plástico ( nailon, poliuretano o bolsa plástica ) o con papel film.

Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.

Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y desgasificarla haciéndole algunos movimientos de amasado.
Estirarla con el palote y apoyarla en una placa de horno de 40x34 bien aceitada o bien dividir la masa en dos y formar dos pizzas.
Con las manos se va acomodando la masa tratando de que los bordes queden con más espesor.

Volcar la mitad de la salsa y dejar que leve un poco mientras se calienta el horno.

Cocción de la pizza.
El horno debe estar bien caliente. Poner la pizza cerca del piso para que forme corteza rápidamente quedando el resto de la masa con una textura esponjosa.
Dejar que se cocine durante 10 minutos. Retirar y cubrir con las rodajas bien finas de lomito, los palmitos cortados en rodajas, el resto de la salsa, hojas de albahaca cortada en pedacitos y por último cubrir con el queso muzzarella o mozzarella rallado grueso.

Terminar de cocinar la pizza. Una vez cocida se retira del horno y se espera unos minutos antes de servir.
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