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La famosa pizza Margarita


Esta pizza muy famosa tiene su historia y si desean conocerla lo pueden hacer entrando a nuestra página principal de SoloPizzas.Info. Haciendo click en Artículos y clik en el título [La famosa historia de la Pizza Margarita].

Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia

Cubierta de la pizza
1/2kg de tomates pelados y picados
1 morrón colorado chico ( pimiento, ají dulce )
3 dientes de ajo
3 hojas de albahaca
Aceite de oliva
350 gramos de queso muzzarella o mozzarella
Queso parmesano cortado fino
Sal, pimienta, orégano

PREPARACION
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.

Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.

Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.

Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.

Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.

Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.

Cubierta de la pizza.
Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y orégano.
Dejar que se macere durante media hora.

Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos de amasado.
La masa retorna a su volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada.
Se termina de acomodar dejándole los bordes algo más gruesos.

Se cubre con la salsa cruda y se esparce el queso parmesano e hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejándola hasta que esté casi cocida.
Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de orégano.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella esté bien derretida.
Servir bien caliente.


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