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Calzone con un relleno excelente, carne, jamón, berenjena, zanahoria, queso...............


El resultado es buenísimo ya que la mezcla de carne y jamón junto con las berenjenas y zanahorias le dan un sabor especial. La masa tiene un ligero gusto dulzón que le da el huevo con el azúcar. Su rendimiento es excelente y su costo bajo.

Cantidad: 7

INGREDIENTES
Masa
1 cucharada de levadura fresca
2 tazas de leche caliente
1 cucharada de azúcar
70 gramos de manteca o margarina vegetal a temperatura ambiente
1/2 cucharada de sal
1 clara
2 cucharadas de orégano
800 gramos de harina aproximadamente

Relleno
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 morrón verde cortado en juliana
600 gramos de carne picada magra
2 berenjenas medianas
1 zanahoria mediana rallada
2 huevos
100 gramos de jamón picado
100 gramos de queso rallado
2 tazas de migas de pan remojadas en leche
2 cucharadas de manteca derretida
sal, pimienta
orégano, ajil ( ajo y perejil seco )


PREPARACION
Masa.
Poner en un bol grande la leche caliente, el azúcar, la sal y la manteca o margarina.
Ir mezclando hasta que la manteca esté disuelta.

Agregar el orégano y una vez que la preparación esté tibia, incorporar la levadura e ir revolviendo hasta que esté disuelta.
Volcar la mitad de la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que haya sido absorbida.
El resto de la harina ir agregándolo de a poco hasa que se logre formar una masa.

En esta última etapa la cantidad de harina puede variar un poco su cantidad ( en más o en menos ) de acuerdo a la calidad de la harina. Lo importante es formar una masa tierna.

Amasado.
Volcarla sobre una mesa ligeramente enharinada y comenzar a trabajarla con las manos en forma enérgica y constante y con movimientos pausados. Con una mano se afirma la masa en el borde inferior y con otra se va estirando y replegando. Continuando con estos movimientos varias veces.

Girar la masa y repetir lo mismo ayudándose siempre con algo de harina para que no se pegue la masa.
Intercalar estos movimientos realizándole algunos golpes a la masa. Para ello tomarla entre las manos elevarla y tirarla con fuerza sobre la mesada tres veces y continuar con lo anterior.

En poco tiempo se irá notando un cambio en la masa transformándose en suave, lisa, elástica, además de no estar pegajosa.
Formar un bollo con ella y alisarlo bien con las manos.
Ponerlo en un recipiente que tenga espacio como para expandirse y duplicar su tamaño.
Cubrirlo con un nailon ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
Dejar que la masa se relaje, descanse y duplique su tamaño en un lugar templado.

Relleno.
Llevar a calentar una cacerola sobre el fuego.
Agregar el aceite y la cebolla. Revolver, salar y dejar rehogar un poco.
Incorporar el morrón, las berenjenas peladas y cortadas bien chiquitas, la zanahoria rallada y la carne picada.
Ir revolviendo hasta que las verduras y la carne estén apenas cocidas. Retirar.

Volcar sobre un tazón e incorporar la manteca, el queso rallado, las migas de pan remojadas y exprimidas, el jamón cortado en fina juliana, los huevos y condimentos a gusto.
Mezclar todo y dejar que el relleno se enfríe antes de usarlo.

Masa.
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa enharinada.
Desgasificarla y para ello darle algunos movimientos a la masa como en el amasado.
Dividirla en siete partes iguales y formar un bollo con cada una de ellas.

Estirar cada bollo en forma circular de 30 o 32 centímetros de diámetro. Pincelar con aceite la mitad de la masa ( donde va a ir el relleno ) y colocarle abundante relleno.
Doblar la masa ajustarla bien y formar repulgues en los bordes. Repetir lo mismo con el resto.

Apoyarlas con cuidado sobre placas sin enmantecar ni aceitar.
Pintarlos con huevo batido y una cucharada de azúcar.
Llevarlos a cocinar en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.




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