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Pizza con masa roja de remolacha y cubierta de longaniza y morrón adobado


Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Masa
3 remolachas medianas
1/2 taza de aceite ( 125cc. )
1 cucharada de sal
3/4 taza de leche tibia ( 180cc. )
20 gramos de levadura fresca
3 y 1/2 taza de harina ( 420 gramos )

Salsa
3 cucharadas de aceite
1/2kg de tomates maduros
1 cebolla grande
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de azúcar
tomillo, orégano
sal, pimienta

150 gramos de longaniza cortada fina
1 morrón rojo, grande y carnoso
2 dientes de ajo
orégano, tomillo
aceite, sal, pimienta
100 gramos de queso fresco cremoso

PREPARACION
Remolachas.
Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas con la piel y un trozo de cabo.

Masa
Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal.

Aparte poner en el vaso de la licuadora la remolacha cocida y pelada, el aceite, la leche tibia y la levadura.
Licuar bien y volcar sobre la harina.
Mezclar bien todo hasta formar una masa tierna.

Agregar un poco más de harina si fuese necesario pero siempre de a poco. Con cuidado de no pasarse ya que la masa debe ser tierna.
Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a trabajar esta masa pegajosa.
Amasar en forma contínua estirando la masa y volviéndola a replegar.
Repetir varias veces, girar la masa y volver a repetir. Intercalar estos movimientos con algunos golpes.
Para ello, se toma la masa con ambas manos y se eleva hasta la altura de la cabeza y se tira con fuerza sobre la mesada varias veces.

Todos estos movimientos se van repitiendo hasta que la masa cambie y se torne lisa, elástica y su textura pegajoza desaparezca.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocarlo en un bol y cubrirlo con nailon ( plástico, poliuretano ) y un paño.
Dejarlo en un lugar cálido que repose tranquilo hasta que duplique su tamaño.

Salsa
Picar la cebolla.
Pasar los tomates por agua hirviendo, quitarles la piel y las semillas y picarlos.

Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar el aceite y la cebolla picada. Salar y dejar que se rehogue.
Agregar los tomates, los ajos picados y el azúcar.

Revolver bien y dejar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego bajar la llama, condimentar a gusto y dejar hasta que tome consistencia de salsa.
Una vez pronta se retira del fuego se agrega el orégano y el tomillo y se deja entibiar.

Morrón asado.
Asar el morrón y quitarle toda la piel y las semillas.
Cortarlo en fina juliana y condimentarlos con aceite, sal, pimienta, orégano, ajo picado y tomillo.
Dejarlo un rato para que se macere.

Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y darle unos movimientos para desgasificarla y retornarla a su tamaño inicial.
Estirarla con el palote al tamaño del molde elegido.
En este caso se empleó una placa de 30x35, aceitada.
Se termina de acomodar la masa con las manos aceitadas y se cubre con la mitad de la salsa.

Cocimiento de la pizza.
Mientras el horno se calienta se deja en reposo la masa para que leve un poco.
Para cocinar la pizza el horno debe estar bien caliente tratando de que reciba mucho calor de abajo.
Dejar cocinar aproximadamente 10 minutos o hasta que la pizza haya levado y esté cocida pero no del todo.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa, la longaniza y el morrón adobado.

Terminar de cocinar y agregarle el queso. Dejar con el horno apagado hasta que el queso esté derretido.
Servir caliente.
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