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Pizza con cubierta de espinaca y muzzarella o mozzarella


Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia

Cubierta
3 atados de espinaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa
100 gramos de queso parmesano rallado
1 tomate maduro

PREPARACION
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.

Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.

Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.

Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.

Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.

Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar donde se encuentra levando la masa, se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.

Cubierta de la pizza.
Se lavan bien las espinacas quitándoles el cabo.
Se cocinan en una cacerola con una cucharadita de azúcar y solo con el agua que haya quedado en las hojas después de lavarlas.
Se cocinan con la cacerola destapada solo hasta que las hojas se marchiten.
Se escurren bien y se exprimen un poco sin que queden secas del todo.
Se pican fino.

Se agrega el aceite y los dientes de ajo en una cacerola chica.
Se lleva al fuego hasta que los ajos estén apenas dorados y se retiran.
Se agregan las espinacas y se saltean solo lo suficiente como para que tomen el sabor al ajo y se retiran.
Se condimentan con sal y pimienta.

Se mezcla bien el queso muzzrella con el queso parmesano.
Se agrega a la espinaca 4 cucharadas de esta mezcla revolviendo bien todo.

Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos como si se estuviese amasando.
Esto lo que hace es quitarle todo el aire y retornarla al volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada 30 centímetros de diámetro o bien puede tener otra forma.

Se termina de acomodar, con los dedos aceitados dejándole los bordes algo más gruesos.
Se baña la superficie con hilitos de aceite.
Se deja en reposo unos 10' y luego se lleva a horno caliente durante 8'.
Se retira y se cubre con la espinaca en forma pareja. Luego con rodajas bien finas de tomate.
Se espolvorea apenas con tomillo y orégano y se cubre con el resto del queso.
Se lleva nuevamente al horno para terminar de cocinar o hasta que la cubierta esté bien caliente y el queso fundido.

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