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Pizza con alcauciles, alcachofas y champiñones


Porciones: 6

INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
3/4 taza de agua tibia ( 180cc. )

Cubierta
8 alcauciles, (alcachofas)
1/4 taza de aceite
1 taza de pulpa de tomate envasada
1 lata chica de champiñones
3 hojas de albahaca
3 filetes de anchoas en aceite
1 cucharadita de tomillo
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Fermento. Poner en un recipiente chico la levadura desgranada.
Agregarle el azúcar y la harina.
Por último incorporar el agua tibia y revolver bien hasta que esté todo incorporado.

Tapar el recipiente y dejar en reposo durante 10 minutos aproximadamente.
O bien, hasta que la levadura haya espumado y duplicado su volumen.
Este proceso se debe hacer en un lugar templado para ayudar a que la levadura se active rápidamente.

Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Agregar el queso rallado y mezclar.
Incorporar el aceite y la margarina trabajándola con las manos hasta integrarlos.

Aparte mezclar un poco la levadura ya espumada y agregársela a los ingredientes secos.

Revolver con una cuchara hasta integrarla.
Ir incorporando de a poco agua tibia mientras se va trabajando con las manos hasta formar la masa.

Volcarla sobre la mesada y continuar trabajándola con las manos en forma enérgica.
Afirmar la masa con una mano y con la otra estirarla y volverla a replegar.
Así varias veces seguidas.

Siempre ayudados con un poco de harina en la mesada para que no se pegue la masa.

Ir girando la masa y repetir la misma operación. Se continúa así durante 10 minutos aproximadamente.
La masa a medida que se va trabajando se va tornando más lisa y más elástica.
Hasta notar que la masa no se pega en la mesada.

Formar un bollo y untarlo con aceite.
Ponerlo en un recipiente y cubrirlo con un repasador o bien con un nailon ( plástico, poliuretano ).
Dejarlo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 30 minutos ( dependiendo esto de la temperatura ambiente ).

Otra opción. Acomodar la masa en un bol plástico y llevarlo a un microondas durante 1 minutos al 60% de potencia.
Dejar que leve dentro del microondas. Este proceso acelera el levaddo.

Cubierta. Lavar los alcauciles. Quitarles las hojas exteriores más duras. Cortarles un trozo de la punta.
Sumergirlos en agua con el jugo de un limón para que no se oscurezcan y se dejan allíCocinarlos en abundante agua hasta que estén tiernos.

Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cortarlos a la mitad y mezclarlos con los champiñones, los filetes de anchoas picados, pimienta a gusto y dos cucharadas de aceite.

Armado de la pizza. Una vez pronta la masa, primero se desgasifica.
Para ello se le quita todo el aire a la masa, amasándola solo un poco.

Se estira con ayuda de un palote del tamaño de la pizzera.
En este caso se utilizó un molde de 30 centímetros de diámetro, bien aceitado.

Se apoya la masa y con las manos aceitadas se va acomodando arrimándola bien hacia los bordes.

Se cubre con la pulpa de tomate y se le esparce hilitos de aceite.
Se lleva a un horno algo fuerte, precalentado.
Se deja 5 minutos y luego se retira y se termina de cubrir con los alcauciles, los champiñones y las anchoas.

Se le vuelve a esparcir aceite y se retorna al horno hasta que la base esté bien cocida y firme.
Al sacarla del horno se espolvorea con las hojas de albahaca cortadas chicas, preferentemente a mano.
Se espera unos minutos y luego se corta y se sirve bien caliente.

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