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Pizza de zucchini y berenjenas con queso


Porciones: 6

INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 taza de harina ( 300 gramos )
1 taza de cereales
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharada de sal
1 taza de caldo de verduras ( 250cc. )
100 gramos de manteca blanda (mantequilla)

Cubierta
1 berenjena grande
1 zucchini grande
2 hojas de laurel
aceite
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
1 y 1/2 taza de salsa de tomate pizzera
200 gramos de ricota
200 gramos de queso fresco colonia
sal, pimienta
orégano y tomillo

PREPARACION
Masa.
Poner los cereales en remojo con el caldo.

Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca con las manos.
Unir todo con los cereales remojados en el caldo y formar una masa.
Dejar que descanse mientras se prepara la cubierta.

Cubierta.
Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 centímetro de espesor.
Proceder igual con el zucchini pero sin pelarlo.
Aceitar una placa de horno y acomodar las rodajas y agregar el laurel.
Salpimentar y pincelar la superficie con aceite. Cocinar en el horno hasta que estén apenas cocidos.

Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en la manteca y el aceite caliente, agregándole un poco de sal.
Incorporar la cebolla y la ricotta previamente tamizada o procesada a la salsa pizzera.

Armado de la pizza.
Volcar la masa en una placa redonda y aceitada de 30 centímetros o de la forma que más nos agrade.
Acomodarla bien con las manos aceitadas procurando que los bordes tengan un poco más de espesor.
Pincelarla con un poco de la salsa y hacerle un precocido.
Retirarla del horno, cubrirla con el resto de la salsa, el queso rallado grueso.
Esparcir algo de orégano y tomillo.

Tapar con las rodajas de zucchini y berenjenas undiéndolas un poco en el colchón de queso.
Rociar apenas con unos hilitos de aceite y terminar de cocinar la pizza y de derretir el queso.
Servir caliente.

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