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Masa básica de pizza con harina blanca y salvado de trigo


Cantidad: 2 pizzas medianas

INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 taza más de agua tibia aproximadamente

PREPARACION
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.

Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y pegajosa que no se puede trabajar con las manos.
Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome temperatura y leve rápidamente.
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.

Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente 30 minutos.

Luego se pone la masa en la o las pizzeras generosamente aceitadas.
Para poder acomodarles se trabaja con las manos bien aceitadas ya que la masa es muy pegajosa.

Una vez que se cubre con la salsa elegida se deja reposar 10 minutos sobre la cocina para que termine de levar.
Se cocina en un horno bien caliente y con mucho calor de abajo.
Esta masa una vez cocida queda bien crocante.
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