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Pizza con masa integral, cubierta con puré de berenjenas, salsa adobada y un toque de papas


La cubierta de esta pizza se ha logrado con aportes de vegetales varios y cada uno de ellos con una preparación distinta al igual que sus condimentos. La base también es diferente a las comunes tanto en su textura como en la combinación de harinas, lográndose una masa crocante que bien vale la pena probar.

CANTIDAD: 1 pizza 30 y 1 de 22cm

INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 taza más de agua tibia aproximadamente

Cubierta
4 berenjenas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Salsa adobada
2 cebollas coloradas medianas
2 morrones rojos medianos bien carnosos ( pimiento, ají dulce )
1/2kg de tomates maduros
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
4 hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano
sal, pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva

2 papas medianas cocidas con cáscara

PREPARACION
Berenjenas. Lavar las berenjenas y ponerlas enteras en un fuente de horno.
Cocinarlas en un horno moderado hasta que al pincharlas notemos que la pulpa está blanda.
Esperar que se enfríen un poco luego pelarlas y pisarlas como puré.
Condimentarlas con sal y el aceite.

Papas. Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas hasta que estén a punto.
Dejarlas enfriar y luego pelarlas y rallarlas.

Salsa adobada. Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas bien finas.
Ponerlas en un recipiente cubiertas con agua hirviendo durante 10' y luego por agua fría.
Dejarlas escurrir bien.

Limpiar los morrones con un paño húmedo y ponerlos directamente sobre la llama.
Una vez que la parte que está sobre el fuego adquirió un negro bien intenso, rotarlo y dejarlo hasta que esa parte se torne negra también.
Continuar así hasta que todo el morrón esté de un negro intenso y parejo.
Guardarlos en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Retirarlos y quitarles todo lo negro con las manos.
Abrirlos, quitarles las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana. Reservarlos.

Lavar los tomates, cortalos a la mitad, quitarles las semillas y luego picarlos sin quitarles la piel.

En un bol poner la cebolla, los morrones, los ajos picados, los tomates, las ramitas de romero y tomillo, el laurel, las hojas de albahaca cortadas a mano, el orégano, sal y pimienta recién molida.
Mezclar y agregar el aceite. Dejar en la heladera durante una o dos horas para que se macere bien.

Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.

Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y pegajoza que no se puede trabajar con las manos.
Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome temperatura y leve rápidamente.
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.

Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente 30'

Armado de la pizza. Se emplearon dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de 22cm.
Se repartió la masa en ambas siempre trabajando con las manos aceitadas ya que la masa es muy pegajoza.
Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.

Esparcir en cada una el puré de berenjenas.
Luego distribuir la salsa adobada. Sobre ésta las papas ralladas.
Con un tenedor aplastar un poco el relleno para que esté bien incorporado.
Espolvorearlo con un poco de orégano e hilitos de aceite.

Dejarlas en reposo 10' aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y con mucho calor de abajo.
Ir rotándolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.

El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudiéndose apreciar los distintos sabores sin que uno predomine más que el otro.
Al desgustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman están debidamente equilibrados.
La recomendamos ampliamente.
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