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Calzone de pescado, salsa de tomate, aceitunas, queso y mucho más......


El relleno es suave y gustoso. El contar con muchos ingredientes pero en poca cantidad armonizan el relleno dejándolo apetitoso y tentador.

Cantidad: 2 calzoni bien grandes

INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de grasa vacuna
10 gramos de levadura fresca
180cc de agua tibia

Relleno
300 gramos de pescado hervido ( cazón, angelito, atún, etc. )
1 huevo duro
2 aceitunas negras fileteadas
6 aceitunas verdes fileteadas
1/2 taza de queso rallado
1 papa cocida con cáscara

Salsa
3 cucharadas de aceite
2 cebollas moradas
1/2kg de tomates peritas pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
1 morrón rojo mediano ( pimiento, ají dulce )
1 manzana rallada gruesa
1 boniato rallado grueso ( batata )
sal, pimienta
3 hojas de albahaca

Para pintar
1 huevo semibatido
azúcar para espolvorear

PREPARACION
Masa.
Poner en un recipiente grande la harina, el azúcar, la sal y mezclar.
Agregar la grasa y trabajar con las manos hasta integrarla.

Formar un hoyo en el centro y poner la levadura desgranada.
Incorporar un poco de agua tibia y revolver hasta disolver la levadura y se vaya integrando a la harina.
Continuar agregando de a poco el resto del agua a la vez que se continúa revolviendo hasta que el agua desaparezca.

Volcar sobre la mesada y terminar de unir los ingredientes, trabajando con las manos.
Rápidamente se formará la masa.

Amasado.
Comenzar a trabajar la masa con las manos. Estirando la masa y regresándola en forma lenta y contínua.
Se repite varias veces estos movimientos.
Para facilitar esta tarea nos ayudamos con un poco de harina.
Se gira un cuarto la masa y se continúa con estos movimientos de amasado.
Estos pasos se repiten hasta que la masa se torne lisa, firme y no se pegue.

Se pueden alternar estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa.
Se levanta con ambas manos y se tira de golpe sobre la mesada, tres veces seguidas y se continúa con lo anterior.

Leudado de la masa.
Una vez pronta se forma un bollo con ella alisándolo bien.
Se coloca en un bol para que la masa pueda relajarse cómodamente y duplique su tamaño.

Se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño.
Se coloca en un lugar cálido y se deja descansar el que sea necesario.

Relleno.
Se cocina el pescado al vapor o hervido agregándole 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero.
Apenas cocido se retira y se deja escurrir bien. Se retiran las hierbas.

Se desmenuza y se le agrega el huevo duro picado, las aceitunas fileteadas, la papa pelada y rallada y el queso.
Se condimenta a gusto.

Salsa.
Se cortan a la mitad las cebollas y luego en rodajas bien finas.
Se pone una cacerola sobre el fuego hasta que esté caliente. Se agrega el aceite y las cebollas.
Se revuelve se salan y se dejan cocinar hasta que estén apenas blandas.

Se incorpora el morrón cortado en aros bien finos y los tomates.
Se mezcla todo y se agrega el azúcar y el boniato rallado.
Se deja cocinar a fuego medio y revolviendo cada tanto durante 10 minutos o hasta que tome consistencia de salsa.

Por último se agrega la manzana rallada y se condimenta a gusto.
Se deja sobre el fuego dos minutos y se retira. Se agrega la albahaca cortada a mano.

Armado del relleno.
Se mezcla la salsa con el pescado. Se le agrega 2 cucharadas de aceite y orégano a gusto.
Se deja enfriar el relleno antes de usarlo.

Armado de los calzoni
Una vez pronta la masa se vuelca sobre la mesa y con apenas un poco de harina se trabaja para desgasificarla.
Se divide en dos partes. Se toma una de ellas y se estira en forma circular hasta que quede fina, sin llegar a transparente.
El tamaño del círculo de estos calzone es de 35 a 40 cm de diámetro cada uno.
Se pinta con aceite la mitad del círculo y se distribuye la mitad del relleno. Se cubre con la otra mitad de masa y se forma un repulgue todo alrededor.

Con ayuda de una espátula ancha se apoya en una placa aceitada.
Lo mismo se hace con la otra masa.
Luego se pintan con huevo semibatido y se espolvorean con azúcar.
Se dejan en reposo 10 minutos para que terminen de levar y se cocinan en un horno suave al principio y luego más fuerte hasta que estén cocidos y bien dorados. Alcanzan para seis porciones generosas.
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