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Pizza con cubierta de acelga, huevo, queso, panceta


Porciones: 6

INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 tazas de harina ( 300 gramos )
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta
100 gramos de manteca
1 huevo
agua cantidad necesaria

Cubierta
1 atado de acelga
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo pelados
3/4 taza de crema de leche ( 180cc. )
2 huevos
1/2 cucharada de fécula ( maicena, chuño )
3 cucharadas de queso rallado
100 gramos de panceta ahumada ( bacon, tocino )
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION
Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal y la pimienta.
La manteca cortada en trocitos que se incorpora pisándola con un tenedor o trabajándola rápidamente con las manos hasta que queden como granos de arroz,

Se incorpora el huevo previamente mezclado y se toma la masa en forma rápida y sin amasarla, incorporándole un poco de agua helada para terminar de unirla.
Se envuelve en papel film y se lleva a la heladera hasta el momento de necesitarla.

Cubierta. Se lavan bien las hojas de acelga sin el cabo. Se cocinan con el agua de enjuague solamente o al vapor.
Se escurren bien y se aprietan para quitarles el exceso de líquido. Se pican.

Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo. Llevar al fuego y apenas estén los ajos dorados se retiran y se agrega la acelga picada. Se deja tres minutos rehogando y revolviendo siempre y luego se retira.
Condimentar a gusto.

Aparte semibatir los huevos y agregar la fécula disuelta en una cucharada de agua y la crema.
Mezclar e incorporar el queso rallado.
Volcar sobre las acelgas y mezclar.

Armado de la pizza. Aceitar un molde de 28 centímetros de diámetro.
Estirar la masa con el palote y forrar la base del molde con ella. Extenderla bien hacia los bordes hacerle un repulgue.
Cubrir con la acelga y luego con la panceta cortada fina.
Llevar a un horno medio durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y crocante.

Se retira del horno, se deja reposar unos segundos y se sirve enseguida.
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