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Pizza a los cuatro quesos con masa saborizada con ajo


La pizza de los cuatro quesos se elabora en base a salsa de tomate y cubierta de quesos con un poco de aceite de oliva.

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua tibia

Cubierta
500 gramos de tomates pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
sal, pimienta, ají molido o pimienta
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ciboulette picado fino
100 gramos de queso parmesano rallado grueso
50 gramos de queso provolone rallado
50 gramos de queso gorgonzola rallado
200 gramos de queso mozzarella rallado

PREPARACION
Espumado. Poner la levadura en una taza o bol de bordes altos.
Agregar el azúcar, la harina y el agua tibia mezclando hasta que la levadura esté disuelta y se formen globitos en la superficie.
Tapar y dejar en reposo.

Preparación de la masa.
Aclaración. Si se usa ajo en polvo se incorpora directamente a la harina, si se usa dientes de ajo se licúan previamente con el agua tibia o bien se pican bien chiquitos y se agregan así. El ajo le da a la masa un sabor muy interesante sin ser demasiado invasivo.

Poner en un bol la harina cernida junto con el ajo en polvo, la sal y el azúcar.
Incorporar la mitad del agua tibia junto con el aceite y mezclar.
Luego la levadura previamente mezclada y el resto del agua. Ir revolviendo groseramente hasta incorporar todo.

Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco, si se necesitase para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.

Amasado.
Se comienza a trabajar la masa amasándola con movimientos firmes y constantes.
Siempre ayudándose con un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre va a ser de a poca cantidad por vez para que la masa no absorba de golpe mucha harina y la endurezca demasiado.
Una vez que la masa cambió su textura y se encuentra lisa, elástica y no se pega, se forma un bollo que se alisa bien con las manos.

Se coloca en un bol, se cubre con un nailon ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamaño.
Colocarla en un lugar templado.

Cubierta.
Poner en una cacerola el aceite, los tomates, pelados y picados y el azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que espese un poco.
Retirar y condimentar a gusto con sal, ají molido o pimienta recién molida.

Armado de la pizza.
Mezclar en un tazón todos los quesos con una cucharada de ciboulette picado.
Si se desea se pude incorporar pimienta recién molida.

Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y comenzar a estirarla con el palote directamente ( sin hacerle ningún movimiento con las manos para desgasificarla ).
La masa se estira de aproximadamente 1 y 1/2 cm de espesor. Se puede optar por hacer una grande o bien dos más chicas.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas, reforzando los bordes.

Cubrirla con la salsa tibia reservando un poco de la misma. Dejarla en reposo sobre la cocina durante 10 minutos para que leve un poco.
Mientras tanto dejar que el horno se caliente a una temperatura elevada.
Una vez caliente el horno poner la pizza para que forme piso rápidamente y la parte superior quede cocida pero tierna.

Retirar y terminar de cubrir con la salsa restante y la mezcla de quesos.
Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorearla con el ciboulette restante.
Llevar al horno nuevamente hasta que los quesos estén bien derretidos.
Retirar esperar unos minutos y servir.

Si desean se pude aumentar un poco la cantidad de quesos.
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