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Empanadas de atún con espinaca y puerros


Cantidad: 15 empanadas aprox.

INGREDIENTES
Masa de empanadas envasada para hornear.
3 latas atún en aceite
2 cebollas
1 morrón rojo
4 huevos duros
250 gramos ricotta
100 gramos aceitunas verdes picadas
1 espinaca cocida y procesada
2 puerros cocidos y picados
1 tomate picado
aceite de oliva cantidad suficiente ( u otro )
2 cucharadas manteca
2 cucharadas de perejil picado
orégano y tomillo
sal y pimienta a gusto

Para pintar
1 huevo batido
1 cucharada de agua

PREPARACION
Colocar al fuego un recipiente con la espinaca, solo con el agua que queda en las hojas del enjuague.
Se cocina destapada hasta que esté marchita.
Se le puede agregar si se desea una pizca de azúcar que acentúa más su color.
Se retira del fuego y se deja escurrir.

Aparte, lavar bien los puerros. Utilizamos solo la parte blanca.
Los sumergimos en agua hirviendo y dejamos cocinar hasta que estén tiernos.
Se retiran, se dejan escurrir y luego se pican.

Volcamos el contenido de las latas de atún en un bol y los desmenuzamos bien.

En una cacerola mediana colocar el aceite de oliva y la manteca.
Llevar al fuego y una vez caliente colocar la cebolla picada, agregarle un poco de sal y dejar rehogar un poco.
Incorporar el morrón y dejar unos minutos.

Retiramos del fuego y colocamos el tomate picado, la espinaca y los puerros picados, las aceitunas picadas, la ricotta, los huevos duros picados y el perejil picado.
Orégano y tomillo a gusto.

Salpimentar y agregar el huevo batido.
Se mezcla bien toda la preparación y se deja en reposo aproximadamente una hora en heladera.

Luego con una cuchara colocamos el relleno en las empanadas, humedecemos los bordes y las cerramos pisando con un tenedor o haciéndoles un repulgue.

Las pintamos con huevo batido y se llevan a horno medio ( 180º ) hasta que estén cocidas y doradas. Servirlas calientes
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