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Empanadas de mariscos con arroz, mejillones y almejas


Cantidad: 18 aprox

INGREDIENTES
Masa de emanadas envasadas para hornear o freír
1 y ½ tazas de arroz
150 gramos mejillones limpios picados
200 gramos almejas limpias picadas
1 morrón rojo bien picado (pimiento, ají dulce)
2 cebollas medianas bien picadas
50 gramos aceitunas negras descarozadas picadas o fileteadas
perejil picado
1 huevo batido
2 huevos duros picados
2 dientes de ajos pelados y picados
1 cucharada pimentón dulce
2 cucharadas mantequilla
2 cucharadas queso parmesano rallado
1 cebollita verdeo picada bien fina
1 tomate picado
aceite oliva cantidad necesaria
salpimentar a gusto

PREPARACION
Cocinar el arroz hasta que esté al dente.
Colarlo, enjuagarlo en agua fría y dejar que se escurra.

Poner el arroz en un bol y agregar las aceitunas negras, el perejil, los huevos duros y los dientes de ajos.
Mezclamos y dejamos en el bol.

Tomamos una cacerola mediana y ponemos al fuego con el aceite de oliva y la manteca.
Una vez caliente le volcamos las cebollas, la cebollita de verdeo y sal.
Dejamos rehogar unos minutos e incorporamos el morrón.
Se deja un minuto y se agrega el tomate, los mejillones y las almejas junto con el pimentón.
Se mezcla bien, se tapa la cacerola, se apaga el fuego y se deja así durante 5 minutos.

Se vuelca esta preparación sobre los ingredientes que están en el bol.
Agregamos el queso rallado y salpimentamos a gusto.

Mezclamos e incorporamos el huevo batido.
Llevar a la heladera para que el relleno quede bien firme y tome bien los sabores.

Armado de las empanadas. Distribuir el relleno entre las tapas de empanadas, colocándolo en el centro.
Se humedecen los bordes, se dobla la masa y se sella bien.
Se pueden terminar tanto con un repulgue como apretando los bordes con un tenedor.

En caso de cocinarlas al horno las pintamos con huevo batido y se llevan a horno
medio ( 180º ) hasta que estén cocidas y doradas.
De hacerlas fritas se cocinan en abundante aceite caliente ( no hirviendo ) hasta que estén doradas.
Apoyarlas sobre papel absorbente.
Servirlas calientes.
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