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Empanadas agridulces de jamón, ananá, panceta, mozzarella


Cantidad: 36
INGREDIENTES
Masa
1/2kg. de harina ( 500 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua ( 250cc. )
50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo )
1 huevo

Relleno
400 gramos de jamón cortado en juliana
100 gramos panceta ahumada picada ( bacón, tocino ahumado )
300 gramos queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cebollas medianas picadas
1 morron rojo (ají, pimiento dulce)
200 gramos ricota ( requesón )
3 ruedas de ananá ( piña ) en almíbar picadas
2 huevos duros picados
1 huevo semibatido
3 cucharadas aceite de oliva (maíz, arroz)
2 cucharadas de manteca ( mantequilla )
pizca de sal
1 pizca pimentón dulce
orégano y tomillo a gusto
salpimentar a gusto

PREPARACION
Masa. Poner en un bol, la harina cernida junto con la sal.
Agregar el azúcar y mezclar.

Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.

Calentar el agua junto con la grasa y volcar sobre la preparación anterior.
Mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda.
Dejar descansar mientras preparamos el relleno.

Relleno. Colocar en un recipiente el aceite, la manteca y llevar al fuego.
Una vez caliente agregar la cebolla, el morrón y una pizca de sal.
Mezclar y dejar hasta que la cebolla esté rehogada.

Apagar el fuego y agregar el jamón, la panceta, el pimentón dulce, el orégano, el tomillo y mezclar .

Una vez tibio, agregarle el queso rallado, el queso mozzarella, la ricotta bien pisada, los huevos duros y el huevo semibatido. Salpimentamos todo el preparado a gusto y mezclamos bien.

Se incorpora el ananá en trocitos.

Pasamos luego el relleno a un bol y lo cubrimos con papel film, para luego llevarlo a la heladera logrando así que se afirme y que los sabores se acentúen mejor.

Armado de las empanadas. Estirar la masa con ayuda de un palote hasta que la masa quede fina.
Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.
Con una espátula o cuchara sopera vamos colocando el relleno en las empanadas.
Se humedecen los bordes y se cierran con repulgue o simplemente apretando los bordes con un tenedor.

Cocinarlas a horno moderada ( 190º ) pintadas con huevo batido hasta que estén cocidas y doradas.
Servirlas calientes.
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