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Empanadas de jamón, panceta, durazno y pasas de uva


Cantidad: 24

INGREDIENTES
Masa
4 tazas de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 de taza de aceite de oliva
leche cantidad necesaria

Relleno
2 cucharadas de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva u otro
1 cucharada de agua
2 cebollas picadas
1 morrón rojo cortado en fina juliana ( pimiento, ají dulce )
sal
300 gramos jamón cortado en juliana
50 gramos panceta ahumada picada
1 tomate pelado picado
1 durazno pelado, descarozado y cortado en trocitos ( o durazno en almíbar)
50 gramos de pasas de uva sin carozo (rubias o negras)
250 gramos de ricotta procesada o bien pisada
4 cucharadas queso parmesano rallado
2 hojas de albahaca
50 gramos aceitunas descarozadas negras picadas
150 gramos queso mozzarella rallado
1 huevo crudo
1 huevo duro picado
orégano, tomillo, a gusto
salpimentar a gusto
perejil picado

Para pintar
manteca derretida

PREPARACION
Masa. Tamizar la harina, la sal, la pimienta y el polvo de hornear.
Poner en un bol, hacer un huevo en el centro y agregar el aceite y la cantidad de leche necesaria como para formar una masa blanda y que se despegue fácilmente del bol.
No trabajar demasiado la masa ( aunque no esté bien armada ) y dejarla en descanso durante media hora tapada con un paño o envuelta en papel film. Mantenerla en un lugar cálido mientras descansa.

Relleno. En una cacerola, colocar el aceite, el agua, la manteca y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla, el morrón y una pizca de sal.
Mezclar y dejar cocinando hasta que los vegetales estén blandos.
Incorporar el jamón y la panceta, continuar mezclando por unos minutos y luego apagar el fuego.

Incorporamos el orégano y tomillo, la albahaca, las aceitunas negras, el tomate y las pasas de uva.
Se mezcla todo y se salpimienta a gusto dejando tapado el recipiente durante unos minutos.
Aún con la preparación tibia agregamos el queso rallado, el queso mozzarella, la ricotta , el huevo duro, el durazno, el perejil y el huevo.
Mezclamos todo hasta que queden los elementos totalmente integrados.

Pasamos el relleno a un bol y tapamos con papel film.
Se lleva a la heladera el tiempo necesario para que el relleno se enfríe bien y se concentren los sabores.

Armado de las empanadas. Estirar la masa hasta que quede fina.
Con un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, cortar las tapas.
El número de empanadas que se logra puede variar algo de acuerdo al estirado de la masa

Luego se va colocando el relleno en el centro de las tapas de empanada, se humedecen los bordes y se cierran apretando los bordes con la parte dentada de un tenedor.
Se acomodan en una placa de horno y se pincelan con la manteca derretida.

Se cocinan en horno precalentado 190º hasta que estén cocidas y doradas.
Servirlas calientes.
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