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Empanadas de hojaldre con panceta, cebolla, morrón


Cantidad: 24

INGREDIENTES
Masa de hojaldre rápido
Pan de manteca
250 gramos de manteca ( mantequilla ) que no esté demasido firme
1 taza de harina ( 120 gramos )

Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
jugo de medio limón
1 huevo
agua helada

Relleno
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
2 cebollas picadas
sal
1 morrón rojo picado ( ají, pimiento dulce )
250 gramos panceta picada ( bacón, tocino ahumado )
jugo de una naranja
adobo, tomillo, orégano
200 gramos mozzarella rallada
100 gramos queso parmesano rallado
1/2 taza de puré de papa
50 gramos aceitunas negras descarozadas y picadas
2 tomates pelados y picados
3 huevos duros picados
1 manzana pelada y rallada
2 cucharadas de mayonesa
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Masa. Cernir la harina y la sal. Fomar un hoyo en el centro y poner el huevo, el jugo de limón y de a poco agua helada hasta formar una masa tierna y pegajosa.
Se amasa hasta que quede suave y flexible.
Se guarda en una bolsa de nailon ( plástico ) y se deja descansar media hora en heladera.

Pan de manteca. Poner en un bol, la manteca cortada en trozos junto con la harina.
Pisarla con ayuda de un tenedor hasta que la manteca esté unida a la harina.
Para eso la manteca debe estar no blanda pero sí que se pueda trabajar.

Hojaldre. Retirar la masa de la heladera y estirarla en forma rectangular y de medio centímetro de espesor.

Sobre esta masa y con ayuda de una espátula se distribuye el pan de manteca dejando libres los bordes.
Aproximadamente 3cm. de cada borde.
Se doblan todos los bordes evitando así que la manteca se salga.

Se comienza con el primer doblez. Se dobla el borde inferior hasta la mitad de la masa y el otro borde se apoya sobre éste.

Se coloca la masa en una bolsa de plástico y se lleva a la heladera durante media hora.
Se retira y se coloca la masa con uno de los dobleces mirando hacia nosotros ( tanto puede ser el superior como el inferior ).
Se estira un poco la masa llevando el palote hacia arriba y hacia abajo ( no hacia los costados ) y se hace el segundo doblez.

Segundo doblez. Se dobla el extremo inferior hasta la mitad de la masa.
Lo mismo se hace con el otro extremo.
Luego se encima el extremo inferior sobre el superior.

Se lleva nuevamente a la heladera por media hora.
Se repiten nuevamente y de la misma forma los dos dobleces.
Una vez terminados éstos se deja la masa en la heladera hasta el momento de usarla.

Relleno. Colocar el aceite y la manteca en una cacerola, llevar al fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla y una pizca de sal y dejar rehogar.
Incorporar el morrón, dejar unos segundos y agregar la panceta y el jugo de naranja.
Ir revolviendo hasta que la panceta esté algo cocida y retirar.
Agregar el adobo, el tomillo, el orégano, mezclar y tapar dejándolo en reposo unos minutos.

Luego se agrega, el queso rallado, los tomates, las aceitunas, la manzana rallada, el puré, la mozzarella, los huevos duros y la mayonesa.
Se mezcla bien y se termina de condimentar a gusto.

Se pasa el relleno a un recipiente con tapa y se lleva a la heladera unas horas para que se afirme y se concentren mejor los sabores.

Armado de la empanada. Se retira la mitad de la masa que está en la heladera y se estira con ayuda de un poco de harina hasta que quede medianamente fina.
Se cortan los medallones con un cortante de pasta.
Se distribuye el relleno sin que sea excesivo, se dobla la masa y con los dedos y en forma suave se marca todo el contorno donde está el relleno. El borde restante de masa se deja así solo que coincidan uno y otro pero sin pegarlos para que el hojaldre se pueda abrir y no quede sellado.
Esto se repite con toda la masa.

Cocimiento. Se acomodan en placas y se llevan a un horno fuerte 200 a 210º para que el hojaldre abra rápidamente.
Luego se terminan de cocinar en un horno más suave 180º.
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El 04/06/2014, Hugo Campos, de Guatemala dijo:
"Me gustan las empanadas de ojaldre y toda clase de pizza me gustaria aprender hacerlas las masas y gracias por sus recetas"
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