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Pizza vegetariana de espinaca, arroz y queso


Cantidad: 2 pizzas medianas

INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1/2 taza más de agua tibia aproximadamente

Cubierta
4 espinacas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta a gusto
2 tazas de arroz cocido
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla grande picada
1 nuez de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
½ taza de mayonesa
Sal, pimienta a gusto
1 tomate grande maduro
Queso parmesano rallado para cubrir
100 gramos de aceitunas fileteadas

PREPARACION
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.

Incorporarle la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y pegajosa que no se puede trabajar con las manos.
Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome temperatura y leve rápidamente.
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.

Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente 30 minutos.

Cubierta. Se lavan las hojas de espinacas quitándoles el cabo y se escurren.
Se ponen en una cacerola para cocinarlas sin agregarle agua, solo hasta que estén marchitas. Se escurren un poco y se pican.
Se ponen las 3 cucharadas de aceite y los dientes de ajo en una cacerola y se lleva al fuego hasta que esté caliente el aceite y el ajo emane todo su aroma. Se retiran los ajos y se vuelca la espinaca, se rehoga solo un poco y se retira. Se condimenta con el queso rallado, sal y pimienta.

Aparte se mezcla el arroz con el perejil picado, la mayonesa y la cebolla rehogada en la manteca. Se condimenta a gusto.

Armado de las pizzas. Se pone la masa en las pizzeras previamente aceitadas y se cubre todo el fondo con las manos aceitadas.
Se van formando pocitos con los dedos y se deja en reposo durante 10 minutos. Luego se lleva a un horno precalentado a temperatura alta 200º. Se pone en la parte baja de la rejilla y se deja cocinar durante 10 minutos.

Se retira y se cubre la superficie con el arroz y luego con la espinaca. Se cubre de rodajas de tomate bien fina y se esparce abundante queso rallado y aceitunas fileteadas.

Se lleva nuevamente al horno hasta que la cubierta esté bien caliente y el queso esté derretido.
Esta masa una vez cocida queda bien crocante.
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