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Pizza con cubierta de berenjenas a la napolitana


Merece probar estos sabores muy recomendada.

Cantidad: 2 pizzas

INGREDIENTES

INGREDIENTES
15 gramos de levadura fresca o ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia

2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada

Cubierta de berenjenas
3 tomates medianos maduros
aceite cantidad necesaria
sal, pimienta, orégano, tomillo
1 morrón grande rojo pelado (pimiento, ají dulce)
3 berenjenas medianas
1 huevo
1 taza de yogur natural
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maíz
200 gramos de jamón en fetas finas
200 gramos de queso mozzarella rallada
150 gramos de queso de sandwiche rallado
orégano
4 o 5 hojas de albahaca

PREPARACION
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centímetro de espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinación queda muy rica) y en otro recipiente mezclar el pan con la harina de maíz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que estén doradas de ambos lados.

Cortar los tomates en rodajas finas y el morrón en tiras, salpimentarlos, rociarlos con aceite y espolvorearlos con orégano y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media hora.

Mezclar los quesos.

Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.

En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora el aceite integrándolo bien con las manos.
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.

Se cubre el tazón con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es mayor.

Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de diámetro.
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.

Cubierta y cocción. Cubrir la superficie con el morrón y tomates adobados, luego con el jamón y llevar a cocinar a horno caliente 210º (precalentado) durante 7 minutos. Recibiendo más calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de orégano y trocitos de hojas de albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso esté fundido.

Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.
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