Para estos calzoni se aprovecharon sobrantes de chorizos y mollejas hechas a la parrilla.
Se nos ocurrió trasmitirles esta sugerencia para esas ocasiones en que sobran estos u otros elementos luego de una reunión. En este caso los chorizos y las mollejas se freezaron y se utilizaron un mes después para este plato. Estos calzoni quedaron particularmente sabrosos ya que el sabor de la leña se encontraba impregnado en ellos.
Cantidad: 4 calzoni
INGREDIENTES
Fermento
✔ 20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
✔ 1/2 taza de agua tibia
Masa
✔ 3 tazas de harina ( 360 gramos )
✔ 1 cucharadita de azúcar
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1/2 taza de aceite
✔ 3/4 taza de agua tibia
Relleno
✔ 3 chorizos parrilleros cocidos
✔ 1/2kg de mollejas cocidas a la parrilla
✔ 1 taza de leche
✔ 1 cucharada de manteca
✔ 1 cucharada de harina
✔ 150 gramos de queso de máquina
PREPARACIÓN
✔ Si desean saber más sobre la levadura les sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPizzas.Info y hagan click en Artículos y luego en el título, Levadura, información técnica de lo que es y como se emplea.
Fermento
✔ Poner en un recipiente chico y alto la levadura desgranada y el agua apenas tibia.
✔ Mezclarla hasta que la levadura esté disuelta.
✔ Luego taparla y continuar con el armado de la masa.
✔ Si se empleara levadura seca, ésta se espolvorea sobre el agua tibia y se espera unos minutos, se revuelve y se deja tapada mientras se prepara la masa.
Masa
✔ Si desean saber más sobre la técnica de amasado les sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPizzas.Info y hagan click en Artículos y luego en el título Técnica correcta de amasado para preparar pizza con levadura.
✔ Tamizar la harina junto con el azúcar y la sal. Agregarle el aceite e integrarlo con las manos.
✔ Incorporar la levadura disuelta e integrarla a la harina.
✔ Agregar de a poco el agua hasta formar una masa tierna.
✔ La cantidad de agua es aproximada, puede variar un poco de acuerdo al refinamiento de la harina.
✔ Una vez lograda la masa, volcarla sobre la mesa previamente enharinada y comenzar a amasarla estirándola y plegándola varias veces con energía.
✔ A medida que se va amasando la masa va cambiando de textura tornándose lisa, flexible y va adquiriendo consistencia.
✔ Ya no se pega en la mesa ni en las manos.
✔ Una vez que se termina de amasar se pone en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa duplique su tamaño con comodidad.
✔ Colocar todo dentro de una bolsa grande plástica ( nailon, poliuretano ) y cubrir con un paño.
✔ Esperar hasta que la masa haya levado.
✔ El tiempo que lleva este proceso dependerá de la temperatura ambiente del lugar donde se colocó la masa.
✔ Aproximadamente 30 minutos es el tiempo que se calcula.
Relleno de los calzoni
✔ Cortar los chorizos y las mollejas en trozos.
✔ Poner en el vaso del procesador junto con el queso y procesar hasta formar una pasta.
✔ Volcarlo en un bol.
✔ Aparte calentar la leche.
✔ Poner en una cacerola chica la manteca. Llevar al fuego y dejar que se derrita bien.
✔ Agregar la harina revolviendo y luego de a chorro y siempre mezclando, la leche caliente.
✔ Se continúa así hasta que espese y rompa el hervor.
✔ Luego retirar y volcar sobre las carnes procesadas.
✔ Mezclar bien (no agregamos ni sal ni pimienta porque ya contiene de por sí suficiente)
✔ Dejar que se enfríe el relleno mientras esperamos la masa.
Armado de los calzoni
✔ Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada.
✔ Dividir la masa en cuatro partes iguales.
✔ Tomar uno de ellas y estirarla con el palote en forma circular de 28 centímetros de diámetro.
✔ Continuar así con las demás.
✔ Dividir el relleno en cuatro partes.
✔ Cubrir la mitad de cada círculo con una parte del relleno.
✔ Mojar todo el borde y doblar la masa como cuando armamos una empanada.
✔ Unir los bordes presionándolos con los dedos y marcándolos con un tenedor.
✔ Pintar la superficie con aceite.
Cocción de los calzoni
✔ Acomodarlos en una placa para horno limpia, sin untarla con nada.
✔ Llevarlos a un horno caliente durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y dorados.
✔ Estos calzoni quedaron deliciosos y además con la satisfacción de haber aprovechado los alimentos que ✔ sobraron de una comida anterior.
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