Es una pizza diferente a las habituales. El sabor que toma la masa con las hierbas contrasta con el sabor de la cubierta. La suavidad de los puerros con la intensidad de la panceta, sumados a la cremosidad de los huevos con la crema la hacen imperdible.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
✅ 2 tazas de harina ( 240 gramos )
✅ 1 cucharadita de levadura en polvo
✅ 1 cucharadita de sal
✅ 1 cucharadita de azúcar
✅ 1 cucharadita de orégano seco
✅ 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
✅ 1/2 cucharada de estragón seco
✅ 1 cucharadita de tomillo seco
✅ 1 cebolla
✅ 50 gramos de manteca
✅ 1 huevo
✅ agua tibia
Cubierta de la pizza
✅ 4 puerros grandes
✅ 3 cucharadas de queso rallado
✅ 1/2 taza de crema de leche o nata
✅ 150 gramos de panceta ( bacon, tocino ) cortada en fetas
✅ 2 huevos
✅ sal, pimienta
PREPARACIÓN
Masa
✅ Poner la harina junto con la sal y el azúcar en un recipiente grande.
✅ Agregar el orégano, la mostaza, el estragón y el tomillo.
✅ Mezclar todo.
✅ Derretir a baño María o en el microondas, la manteca
✅ Aparte licuar el huevo con la cebolla e incorporarle la manteca.
✅ Volcar esto sobre la harina e ir mezclando con las manos hasta formar una masa.
Amasado
✅ Volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada.
✅ Enharinar apenas la masa y comenzar a amasarla con energía hasta que quede elástica, suave y no se pegue en las manos ni en la mesada.
✅ Una vez pronta, formar un bollo con ella, ponerla en un recipiente grande y cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño.
✅ Dejar que leude hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.
✅ Treinta minutos es el tiempo aproximado que lleva este proceso.
Cubierta de la pizza
✅ Utilizar solo la parte blanco de los puerros. Limpiarlos y lavarlos bien.
✅ Cortarlos en rodajas de 1 centímetro de espesor.
✅ Cocinarlos en agua hirviendo durante 3 minutos.
✅ Retirarlos y dejarlos escurrir bien.
✅ Cortar la panceta en juliana y ponerla sobre una sartén hasta tostarla.
✅ Poner los puerros en un bol, agregarle el queso rallado, la crema de leche o nata y los huevos semibatidos.
✅ Mezclar todo y condimentar a gusto.
Armado de la pizza
✅ Extender la masa hasta llegar al tamaño del molde elegido.
✅ Un ejemplo puede ser una pizzera de 32 centímetros de diámetro.
✅ Apoyar la masa sobre el molde aceitado y con ayuda de las manos aceitadas se va terminando de acomodar la masa.
✅ Siempre tratando de dejar los bordes con algo más de espesor.
✅ Para terminar, se van undiendo las puntas de los dedos en toda la masa como formando pocitos.
✅ Se cubre con la preparación de los puerros y se espolvorea con la panceta tostada.
✅ Se deja en reposo durante 10 minutos.
✅ Se cocina en un horno caliente durante 15 minutos o hasta que esté cocida y crocante la masa.
✅ Para que la pizza quede con un piso firme y crocante conviene cocinarla con mucho calor de abajo y cerca del piso.
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