El resultado de estos calzoni es buenísimo ya que la mezcla de carne y jamón junto con las berenjenas y zanahorias le dan un sabor especial.
Para terminar se paladea la masa con un ligero gusto dulzón que le da el huevo con el azúcar.
Su rendimiento es excelente y con un costo bajo.
Cantidad: 7
INGREDIENTES
Masa
✔ 1 cucharada de levadura fresca
✔ 2 tazas de leche caliente
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 70 gramos de manteca o margarina vegetal a temperatura ambiente
✔ 1/2 cucharada de sal
✔ 1 clara
✔ 2 cucharadas de orégano
✔ 800 gramos de harina aproximadamente
Relleno
✔ 3 cucharadas de aceite
✔ 1 cebolla picada
✔ 1 morrón verde cortado en juliana
✔ 600 gramos de carne picada magra
✔ 2 berenjenas medianas
✔ 1 zanahoria mediana rallada
✔ 2 huevos
✔ 100 gramos de jamón picado
✔ 100 gramos de queso rallado
✔ 2 tazas de migas de pan remojadas en leche
✔ 2 cucharadas de manteca derretida
✔ sal, pimienta
✔ orégano, ajil ( ajo y perejil seco )
PREPARACIÓN
Masa
✔ Poner en un bol grande la leche caliente, el azúcar, la sal y la manteca o margarina.
✔ Ir mezclando hasta que la manteca esté disuelta.
✔ Agregar el orégano y una vez que la preparación esté tibia, incorporar la levadura e ir revolviendo hasta que esté disuelta.
✔ Volcar la mitad de la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que haya sido absorbida.
✔ El resto de la harina ir agregándolo de a poco hasa que se logre formar una masa.
✔ En esta última etapa la cantidad de harina puede variar un poco su cantidad ( en más o en menos ) de acuerdo a la calidad de la harina. Lo importante es formar una masa tierna.
Amasado
✔ Volcarla sobre una mesa ligeramente enharinada y comenzar a trabajarla con las manos en forma enérgica y constante y con movimientos pausados. Con una mano se afirma la masa en el borde inferior y con otra se va estirando y replegando. Continuando con estos movimientos varias veces.
✔ Girar la masa y repetir lo mismo ayudándose siempre con algo de harina para que no se pegue la masa.
Intercalar estos movimientos realizándole algunos golpes a la masa. Para ello tomarla entre las manos elevarla y tirarla con fuerza sobre la mesada tres veces y continuar con lo anterior.
✔ En poco tiempo se irá notando un cambio en la masa transformándose en suave, lisa, elástica, además de no estar pegajosa.
✔ Formar un bollo con ella y alisarlo bien con las manos.
✔ Ponerlo en un recipiente que tenga espacio como para expandirse y duplicar su tamaño.
✔ Cubrirlo con un nailon (plástico, poliuretano) y luego con un paño.
✔ Dejar que la masa se relaje, descanse y duplique su tamaño en un lugar templado.
Relleno
✔ Llevar a calentar una cacerola sobre el fuego.
✔ Agregar el aceite y la cebolla. Revolver, salar y dejar rehogar un poco.
✔ Incorporar el morrón, las berenjenas peladas y cortadas bien chiquitas, la zanahoria rallada y la carne picada.
✔ Ir revolviendo hasta que las verduras y la carne estén apenas cocidas. Retirar.
✔ Volcar sobre un tazón e incorporar la manteca, el queso rallado, las migas de pan remojadas y exprimidas, el jamón cortado en fina juliana, los huevos y condimentos a gusto.
✔ Mezclar todo y dejar que el relleno se enfríe antes de usarlo.
Masa
✔ Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa enharinada.
✔ Desgasificarla y para ello darle algunos movimientos a la masa como en el amasado.
✔ Dividirla en siete partes iguales y formar un bollo con cada una de ellas.
✔ Estirar cada bollo en forma circular de 30 o 32 centímetros de diámetro. Pincelar con aceite la mitad de la masa (donde va a ir el relleno) y colocarle abundante relleno.
✔ Doblar la masa ajustarla bien y formar repulgues en los bordes. Repetir lo mismo con el resto.
✔ Apoyarlas con cuidado sobre placas sin enmantecar ni aceitar.
✔ Pintarlos con huevo batido y una cucharada de azúcar.
✔ Llevarlos a cocinar en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.
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