El relleno de estos calzoni es suave y gustoso. El contar con muchos ingredientes pero en poca cantidad armonizan el relleno dejándolo apetitoso y tentador.
Cantidad: 2 calzoni bien grandes
INGREDIENTES
Masa
✔️ 3 tazas de harina ( 360 gramos )
✔️ 1 cucharadita de sal
✔️ 1 cucharadita de azúcar
✔️ 1 cucharada de grasa vacuna
✔️ 10 gramos de levadura fresca
✔️ 180cc de agua tibia
Relleno
✔️ 300 gramos de pescado hervido ( cazón, angelito, atún, etc. )
✔️ 1 huevo duro
✔️ 2 aceitunas negras fileteadas
✔️ 6 aceitunas verdes fileteadas
✔️ 1/2 taza de queso rallado
✔️ 1 papa cocida con cáscara
Salsa
✔️ 3 cucharadas de aceite
✔️ 2 cebollas moradas
✔️ 1/2kg de tomates peritas pelados y picados
✔️ 1 cucharadita de azúcar
✔️ 1 morrón rojo mediano ( pimiento, ají dulce )
✔️ 1 manzana rallada gruesa
✔️ 1 boniato rallado grueso ( batata )
✔️ sal, pimienta
✔️ 3 hojas de albahaca
Para pintar
✔️ 1 huevo semibatido
✔️ azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN
Masa
? Poner en un recipiente grande la harina, el azúcar, la sal y mezclar.
? Agregar la grasa y trabajar con las manos hasta integrarla.
? Formar un hoyo en el centro y poner la levadura desgranada.
? Incorporar un poco de agua tibia y revolver hasta disolver la levadura y se vaya integrando a la harina.
? Continuar agregando de a poco el resto del agua a la vez que se continúa revolviendo hasta que el agua desaparezca.
? Volcar sobre la mesada y terminar de unir los ingredientes, trabajando con las manos.
? Rápidamente se formará la masa.
Amasado
? Comenzar a trabajar la masa con las manos. Estirando la masa y regresándola en forma lenta y contínua.
? Se repite varias veces estos movimientos.
? Para facilitar esta tarea nos ayudamos con un poco de harina.
? Se gira un cuarto la masa y se continúa con estos movimientos de amasado.
? Estos pasos se repiten hasta que la masa se torne lisa, firme y no se pegue.
? Se pueden alternar estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa.
? Se levanta con ambas manos y se tira de golpe sobre la mesada, tres veces seguidas y se continúa con lo anterior.
Leudado de la masa
? Una vez pronta se forma un bollo con ella alisándolo bien.
? Se coloca en un bol para que la masa pueda relajarse cómodamente y duplique su tamaño.
? Se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño.
? Se coloca en un lugar cálido y se deja descansar el que sea necesario.
Relleno
? Se cocina el pescado al vapor o hervido agregándole 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero.
? Apenas cocido se retira y se deja escurrir bien. Se retiran las hierbas.
? Se desmenuza y se le agrega el huevo duro picado, las aceitunas fileteadas, la papa pelada y rallada y el queso.
? Se condimenta a gusto.
Salsa
? Se cortan a la mitad las cebollas y luego en rodajas bien finas.
? Se pone una cacerola sobre el fuego hasta que esté caliente. Se agrega el aceite y las cebollas.
? Se revuelve se salan y se dejan cocinar hasta que estén apenas blandas.
? Se incorpora el morrón cortado en aros bien finos y los tomates.
? Se mezcla todo y se agrega el azúcar y el boniato rallado.
? Se deja cocinar a fuego medio y revolviendo cada tanto durante 10 minutos o hasta que tome consistencia de salsa.
? Por último se agrega la manzana rallada y se condimenta a gusto.
? Se deja sobre el fuego dos minutos y se retira. Se agrega la albahaca cortada a mano.
Armado del relleno
? Se mezcla la salsa con el pescado. Se le agrega 2 cucharadas de aceite y orégano a gusto.
? Se deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Armado de los calzoni
? Una vez pronta la masa se vuelca sobre la mesa y con apenas un poco de harina se trabaja para desgasificarla.
? Se divide en dos partes. Se toma una de ellas y se estira en forma circular hasta que quede fina, sin llegar a transparente.
? El tamaño del círculo de estos calzoni es de 35 a 40 cm de diámetro cada uno.
? Se pinta con aceite la mitad del círculo y se distribuye la mitad del relleno. Se cubre con la otra mitad de masa y se forma un repulgue todo alrededor.
? Con ayuda de una espátula ancha se apoya en una placa aceitada.
? Lo mismo se hace con la otra masa.
? Luego se pintan con huevo semibatido y se espolvorean con azúcar.
? Se dejan en reposo 10 minutos para que terminen de levar y se cocinan en un horno suave al principio y luego más fuerte hasta que estén cocidos y bien dorados. Alcanzan para seis porciones generosas.
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