Pizza con salsa de la huerta

Pizza suave, natural y gustosa donde se emplearon verduras diferentes para su cubierta.
Lo bueno es que todas las verduras se cocinan fácilmente, en forma rápida y práctica.

Cantidad: 2 pizzas

INGREDIENTES

Levadura

25 gramos de levadura prensada fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa

600 gramos de harina
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca vegetal
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia

Cubierta de verduras

1/4 taza de aceite de oliva
1 atado de acelga
1 cebolla grande
1 puñado grande de perejil
4 dientes de ajo pelados y fileteados
1 morrón rojo chico ( pimiento, ají dulce )
300 gramos de arvejas frescas cocidas
2 huevos
100 gramos de aceitunas fileteadas
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta

PREPARACIÓN

Levadura

? Poner la levadura junto con el azúcar y la harina. Ir agregando el agua tibia revolviendo hasta disolver todo.
? Tapar el recipiente y dejar que desarrolle su leudado.

Cubierta

? Cocinar la acelga al vapor junto con los cabos o cocinarlas solo con el agua que queda en las hojas del enjuague.
? Apenas cocidas se retiran y se escurren.

? Aparte, picar la cebolla y el perejil. El morrón se corta en juliana.
? La acelga bien escurrida (no exprimirla para que mantenga parte de su líquido) se pica.

? Poner en una cacerola la acelga, la cebolla, el ajo fileteado, el perejil picado y el morrón.
? Mezclar e incorporar el aceite y condimentos a gusto.
? Llevar al fuego y cocinar revolviendo cada tanto durante 10 minutos.

? Agregar las arvejas, mezclar y dejar 5 minutos.
? Semibatir los huevos e incorporarlos junto con las aceitunas revolviendo. Cocinar unos minutos sin dejar de mezclar.
? Por último se incorpora el queso rallado, se apaga y se deja unos minutos con la cacerola tapada.

Masa

? Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar.
? Agregar el aceite y la manteca e incorporar con las manos.
? Volcar la mitad del agua y mezclar. Luego la levadura espumada y el resto del agua.
? Trabajar hasta formar una masa.

Amasado

? Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a trabajarla amasando en forma contínua hasta quede elástica y no se pegue en la mesa. Formar un bollo con la masa y colocarla en un bol ligeramente enharinado o aceitado.
? Cubrir el bol con papel film ( plástico, poliuretano ) colocarlo en un lugar templado y dejar que la masa se relaje tranquile y duplique su tamaño. 30 minutos aproximadamente es el tiempo que lleva este proceso.

Armado de la pizza

? Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa aceitada y se desgasifica.
? Se divide en dos partes iguales y se estira con el palote a la medida de la pizzera elegida.
? Se aceite generosamente el molde y se acomoda la masa reforzando los bordes.
? Se cubre con la cubierta de verduras, se esparce hilitos de aceite sobre la superficie y se deja descansar 10 minutos para que leve.

? Se lleva a horno caliente hasta que esté bien cocida su base y la parte superior cocida pero manteniendo la humedad de la cubierta. Antes de retirarla se puede cubrir con queso mozzarella o muzzarella y dejar hasta que se derrita.
? Servir caliente.