Cantidad: 30
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360grs) harina 000 (de no contar con esta harina emplear la que se tenga disponible)
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (120gramos)
200gramos de margarina
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo seco
Agua helada cantidad necesaria
Relleno
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
3 cebollas grandes picadas fina
1 pimiento dulce rojo picado
1 cucharada de pimentón dulce
4 tomates pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta
50gramos de pasas de uva (optativo)
1 taza de miga de pan remojada y exprimida
50gramos de aceitunas fileteadas
2 huevos duros picados
1 lata chica de atún
1 lata chica de calamares en aceite
400gramos de mariscos limpios, surtidos
½ taza de perejil bien picado
PREPARACION
Preparación de la masa
Cernir la harina junto con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Agregarle el tomillo seco y mezclar hasta que esté bien distribuido.
Incorporarle la margarina con las manos o pisándola con un tenedor.
Tomar la masa agregándole de a poco el agua helada.
El agua helada se agrega de a poco, solo hasta que tome punto la masa.
El punto de la masa será suave y medianamente blanda (es decir no debe quedar rígida sino elástica.
Envolverla en papel film o en nailon y dejarla descansar en la heladera 1 hora o más.
Preparación del relleno.
Poner en una sartén grande o cacerola, el aceite y la mantequilla.
Llevar al fuego y una vez derretida la mantequilla agregar las cebollas picadas y algo de sal.
Rehogarlas un poco y agregarle el pimiento dulce picado.
Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto y añadirle los tomates picados, el azúcar, el pimentón dulce y sal y pimienta a gusto.
Dejar cocinar con la cacerola destapada y a fuego bajo hasta que tome consistencia de salsa espesa. 5 minutos antes de retirar la salsa incorporarle los mariscos.
Una vez logrado el punto, retirar del fuego e incorporarle las pasas de uva, las migas de pan, las aceitunas fileteadas, los huevos duros picados, el atún y los calamares.
Mezclar todo y espolvorear con el perejil picado.
Poner en un bol y dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente.
Colocar el relleno en la heladera y dejarlo hasta el día siguiente.
Armado de las empanadas.
Tomar un trozo de masa y el resto dejarlo en la heladera.
Estirar la masa hasta lograr que quede fina.
Cortar los discos con un cortante circular de 10cm (u otro de menor diámetro si se desea empanadas más pequeñas).
Rellenar el centro formando una bolita con el relleno.
Humedecer todo el contorno y cerrarlas. Pintarlas con huevo batido y si les agrada espolvorearle un poco de azúcar.
Acomodarlas en una placa de horno limpia y cocinarlas en un horno a calor moderado de 180º. O hasta que estén doradas y la masa cocida.