Masa básica de pizza con harina blanca y salvado de trigo

PREPARACION

Masa

▪️ Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.

▪️ Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y pegajosa que no se puede trabajar con las manos.

▪️ A medida que se va amasando va tomando textura hasta que al final queda una masa elástica, lisa, nada pegajosa.
Se forma un bollo y se pone en un recipiente donde crezca cómodamente se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que la masa al estar tibia leva rápidamente.
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.

▪️ Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente 30 minutos.

▪️ Luego se pone la masa en la o las pizzeras generosamente aceitadas. Para poder acomodarles se trabaja con las manos bien aceitadas ya que la masa es muy pegajosa.

▪️ Una vez que se cubre con la salsa elegida se deja reposar 10 minutos sobre la cocina para que termine de levar.
Se cocina en un horno bien caliente y con mucho calor de abajo para que forme piso. La parte de arriba debe quedar húmeda.
Esta masa, una vez cocida, queda bien crocante.