Siendo una típica preparación napolitana no podíamos dejar de combinar su masa con tomates y algo de mar, como en este caso «Calamares en salsa de tomates». Todo un manjar para quienes aman estas combinaciones.
Cantidad: 4
INGREDIENTES
Fermento
✔ 20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
✔ 1 cucharadita de azúcar
✔ 1 cucharada de harina
Masa
✔ 2 y 1/2 taza de harina ( 300 gramos )
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1 cucharadita de azúcar
✔ 1 taza de agua tibia
✔ 1/4 taza de aceite
Relleno
✔ 6 calamares medianos limpios
✔ 1 lata de tomates envasados ( aproximadamente 250 gramos )
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 cebolla mediana
✔ 1/2 morrón verde ( pimiento, ají dulce )
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 1 cucharadita de pimentón
✔ 1/2 taza de vino blanco seco ( 125cc. )
✔ 2 cucharadas de queso rallado
✔ sal, pimienta
PREPARACIÓN
Fermento
✔ Poner la levadura fresca y desgranada en una taza. O bien la levadura seca.
✔ Agregarle el azúcar y la harina.
✔ Luego el agua tibia e ir diluyéndola mientras se revuelve
✔ Taparla y dejarla en reposo durante 10 minutos o hasta que esté espumada.
Armado de la masa
✔ Poner la harina cernida junto con la sal y el azúcar sobre la mesa.
✔ Hacer un hueco en el centro.
✔ Mezclar la levadura espumada y volcarla sobre el hueco de la masa.
✔ Ir incorporando el líquido a la harina trabajando con la punta de los dedos hasta integrarla.
✔ Agregar el aceite con la mitad del agua tibia y continuar trabajando y envolviendo.
✔ A medida que se va necesitando se le va incorporando más agua tibia hasta que la masa esté consistente y a la vez tierna.
Amasado
Aclaración
Para quienes deseen saber más sobre la técnica del amasado nuestra sugerencia es entrar a nuestra página principal de SoloPizzas. Info. Y haciendo click en Artículos y en el Título Técnica correcta de amasado para preparar pizzas con levadura, encontrarán al detalle todos los pasos.]
✔ Una vez lograda la masa se comienza a amasar con energía. Se apoya con una mano el extremo inferior de la masa y con la otra se va extendiendo y replegando en forma continua. Se emplea siempre un poco de harina para que no se pegue la masa.
✔ Estos movimientos se van altenando con algunos golpes que se dan a la masa tomándola entre las manos y golpeándola sobre la mesa.
✔ La masa a medida que se trabaja con ella se va tornando más flexible, suave y desaparece por completo la textura pegajosa de un principio.
✔ Una vez pronta se forma un bollo y se alisa bien con las manos. Se coloca en un recipiente que le permita expandirse con comodidad ya que duplicará su tamaño durante el leudado.
✔ Se pone todo dentro de una bolsa plástica o bien se cubre la superficie con nailon, ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
✔ Se deja en reposo en lugar cálido y alejado de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.
Relleno
✔ Cortar los calamares en aros y luego en trozos más chico.
✔ Picar los tomates, la cebolla, el morrón y los dientes de ajo bien chiquito.
✔ Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
✔ Incorporar el aceite y la cebolla. Salar y dejar que se rehogue un poco.
✔ Incorporar el morrón, mezclar y dejar un minuto cocinando.
✔ Agregar los tomates y los ajos y dejar cocinar a fuego lento durante cinco minutos.
✔ Incorporar los calamares y dejar dos minutos para que vayan tomando sabor.
✔ Volcar el vino blanco y subir el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol.
✔ Bajarlo nuevamente, agregarle el pimentón y condimentar a gusto.
✔ Dejar cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que la salsa esté bien espesa.
✔ Unos minutos antes de retirar del fuego agregarle el perejil picado.
✔ Una vez terminada la cocción y fuera del fuego se incorpora el queso rallado.
✔ Dejar enfriar el relleno y luego dejarlo en la heladera durante unas horas antes de usarlo para que tome consistencia.
✔ También se le puede agregar una o dos cucharadas de pan rallado si es necesario.
Armado del los calzoni
✔ Se divide la masa en partes iguales y se estira cada una de ellas de aproximadamente 28 centímetros de diámetro.
✔ Se pinta con aceite la mitad de la misma y se rellena abundantemente.
✔ Se cubre con la otra mitad y se aplastan bien todos los bordes con un tenedor o bien se le hace un repulgo todo alrededor.
✔ Pinchar la superficie para que el vapor que se forme durante la cocción salga con facilidad.
✔ Pintar con aceite y llevar a horno caliente durante 20 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y crocante.
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