Aprende a hacer unas deliciosas empanadas de jamón, bondiola, quesos, aceituna y ciruela. Te van a encantar.
Cantidad: 30 aprox.
INGREDIENTES
Masa
✔ 1/2kg. de harina ( 500 gramos )
✔ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1 cucharadita de azúcar
✔ 1 taza de agua ( 250cc. )
✔ 50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo )
✔ 1 huevo
Relleno
✔ 3 cucharadas de aceite de oliva
✔ 2 cucharadas de manteca
✔ 2 cucharadas de agua
✔ 100 gramos queso parmesano rallado
✔ 100 gramos queso mozzarella rallado
✔ 100 gramos ricotta
✔ 2 puerros cortados bien finos
✔ 50 gramos aceitunas negras descarozadas fileteadas
✔ 50 gramos aceitunas verdes descarozadas fileteadas
✔ 150 gramos jamón cortado en rodajas finas y picado
✔ 150 gramos bondiola cortada en rodajas finas y picada
✔ 50 gramos ciruelas pasas descarozadas bien picadas
✔ 2 manzanas ralladas
✔ 1 cebolla picada
✔ 1 huevo
✔ 1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) cortado en juliana fina
✔ orégano y tomillo a gusto
✔ 2 hojas de albahaca fresca picada
✔ 1 pizca de adobo
✔ salpimentar a gusto
Para pintar
✔ 1 huevo
✔ 2 cucharadas de agua
✔ 1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Masa
⚡ Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
⚡ Agregar el azúcar y mezclar.
⚡ Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.
⚡ Calentar el agua, agregar la grasa e ir revolviendo hasta que esté derretida.
⚡ Volcar sobre la preparación anterior y mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda.
⚡ Dejar descansar media hora.
Relleno
⚡ En una cacerola poner el aceite, el agua, la manteca y llevar al fuego.
⚡ Una vez caliente, agregar la cebolla y el puerro algo de sal y dejar que se rehogue.
⚡ Incorporar el morrón y dejar cocinar dos minutos.
⚡ Agregar el jamón y la bondiola mezclando bien toda la preparación.
⚡ Se deja un minuto y se apaga el fuego.
⚡ Se perfuma con las hierbas, orégano, tomillo y albahaca.
⚡ Se agrega el adobo, las aceitunas negras y verdes y las ciruelas pasas.
⚡ Se rectifican los condimentos a gusto luego se mezcla y se deja tapado unos minutos.
⚡ Ya con la preparación tibia se agrega, el queso parmesano, el queso mozzarella, la ricotta , el huevo y la manzana rallada.
⚡ Se va mezclando todo hasta que los elementos queden bien integrados.
⚡ Se pone el relleno en un bol, se tapa con papel film y se lleva a la heladera para quede firme y se sazone bien.
Armado de las empanadas
⚡ Estirar la masa con ayuda de un palote hasta que quede fina.
⚡ Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.
⚡ Distribuir el relleno en el centro de cada tapa de empanada.
⚡ Humedecer los bordes y cerrarlas mediante repulgue o simplemente apretando los bordes con la parte dentada de un tenedor.
⚡ Para pintarlas se mezcla el huevo, el agua y el azúcar.
⚡ Se pincelan y se acomodan en placas de horno.
⚡ Se cocinan en horno medio 190º durante 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
⚡ Servirlas calientes.
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