Anímate a probar esta receta de empanadas de quesos diferentes, maíz, aceitunas, ¡es deliciosa!
Cantidad: 3 docenas
INGREDIENTES
Masa
✔ 4 tazas de harina ( 480 gramos )
✔ 1 taza de maicena ( almidón de maíz, fécula )
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1 cucharadita de polvo de hornear
✔ 150 gramos de margarina o manteca vegetal
✔ leche cantidad necesaria
Relleno
✔ 2 cucharadas de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
✔ 3 cucharadas de aceite de oliva
✔ 3 cebollas picadas
✔ 2 morrones picados ( pimiento, ají dulce )
✔ 2 tomates pelados y picados
✔ 100 gramos de panceta picada ( bacon, tocino ahumado )
✔ 2 blancos de puerros hervidos y picados
✔ 100 gramos queso parmesano rallado
✔ 200 gramos queso crema
✔ 200 gramos ricotta
✔ 1 lata de maíz en grano ( 200 gramos ) ( elote, mazorca )
✔ jugo de una naranja mediana
✔ 50 gramos aceitunas descarozadas verdes picadas
✔ 50 gramos aceitunas descarozadas negras picadas
✔ 1 taza salsa blanca espesa
✔ pizca de sal
✔ 2 huevos duros picados
✔ 1 huevo apenas batido
✔ orégano, tomillo a gusto
✔ salpimentar a gusto
Para pintar
✔ yema
✔ 2 cuchardas de agua
PREPARACIÓN
Masa
✔ Cernir la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.
✔ Poner en un bol y agregarle la margarina o manteca vegetal integrándola con las manos.
✔ Agregar la leche de a poco hasta formar una masa suave que se pueda estirar fácilmente.
✔ Envolverla en papel film (adherente) y dejarla descansar un rato en la heladera.
Relleno
✔ Colocar una cacerola al fuego junto con el aceite de oliva y la manteca .
✔ Una vez caliente, colocar la cebolla, el morrón, la pizca de sal, los tomates, la panceta ahumada, los puerros y dejar hasta que la cebolla y el morrón estén tiernos.
✔ Retirar del fuego y destapar para que pierda un poco de temperatura.
✔ Agregar luego el queso rallado, la ricotta bien pisada, el queso crema, el jugo de una naranja mediana, los granos de maíz, la salsa blanca, las aceitunas negras y verdes, el orégano, el tomillo y el huevo.
✔ Mezclar y condimentar a gusto.
✔ Por último se agregan los huevos picados y se mezcla.
✔ Retirar de la cacerola el relleno y colocar en un bol tapado con papel film.
✔ Dejarlo descansar en la heladera hasta que el relleno esté firme.
Armado de las empanadas
✔ Dividir la masa en partes para que sea más fácil el estirado. Estirar la masa hasta que quede de 4mm. de espesor aproximadamente (no tiene que quedar demasiado fina).
✔ Con un cortapastas redondo de 10 o 12 centímetros de diámetro, cortar las empanadas e ir colocando el relleno en el centro de cada una.
✔ Humedecer todo el contorno, cerrar las empanadas y pintarlas con la mezcla de yema y agua.
✔ Hornearlas a calor regular (180 a 190º) hasta que estén doradas.
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